维生素Ａ维持正常的视觉反应、骨骼发育和上皮组织的正常形态与功能。

　　维生素Ｄ活化的维生素Ｄ，可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。

　　维生素Ｅ与生殖作用有关。缺乏维生素Ｅ容易不育。在身体内具有良好的抗氧化性熏即降低细胞老化。

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　　维生素Ｋ与血液凝固有密切关系。缺乏易患血友病。

　　维生素Ｃ促进“胶原”的形成。胶原乃是填充在细胞之间熏使其排列更为紧密，尤其血管细胞，因胶原的填塞，更能确保其严密性，弹性而不易出血。

　　维生素Ｂ1缺乏维生素Ｂ1会患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦且容易焦虑或记忆力减退、脚气、神经失调。

　　维生素Ｂ2缺乏维生素Ｂ2会引发口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等。

　　维生素Ｂ6与新陈代谢有关熏故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。