今秋月饼大战用上洋武器(图)_新闻中心

今秋月饼大战用上洋武器(图)

http://www.sina.com.cn 2004年09月15日09:10 北京青年报

　　有了质量作保证市民选购更放心用进口设备生产的月饼讲究的还是中国人的口味

　　今年是月饼新标准颁布实施第二年，与几年前相比，月饼企业要想偷工减料，如用冬瓜代替水果做水果馅月饼、莲蓉里掺豆粉做纯莲蓉月饼已经很难了，而在口味上的追新求奇也已非常普遍，与往年相比，更为引人注目的是———

　　再过十多天，就是中秋佳节了。随着节日的日益临近，月饼市场又弥漫起了重重硝烟，各厂家使出浑身解数，希望在月饼市场上切到更大一块“蛋糕”。而竞争的手段“年年岁岁有相似，岁岁年年总不同”。今年，京城著名月饼厂家各打各的牌，从硬件到软件，不惜血本拼杀。国外设备生产传统月饼

　　从去年开始，京城月饼行业掀起了一轮建厂热潮。稻香村、宫颐府、仿膳都开始建设现代化工厂。稻香村、宫颐府的新厂投资都超过了1亿元。宫颐府总经理芦德明说，这是企业历经数年的腾飞之举。而稻香村食品集团常务副总经理池向东介绍说：“稻香村新厂的最终投资将达到1.8亿元。”两家新厂引进的都是国外最先进的自动化生产线，车间卫生标准参照的是制药行业的标准。由于今年夏季多雨的原因，这两家新厂都没有来得及赶在今年中秋节前启用，但是已为明年竞争做好了准备。而且宫颐府为新厂购买的日本全自动设备已在老厂先期使用。

　　在京城月饼行业，最早建立起现代化工厂的是好利来。“我们月饼生产车间的空气都是经过空调净化的。”北京好利来有限公司负责人介绍说。2001年，好利来投资1.5亿元在通州区建设了一个现代化的大工厂，全封闭的生产环境，全套从日本引进的生产线，率先揭开了京城食品行业设备升级的大幕。全国共有41条全自动月饼生产线，好利来公司就占了21条。工人们进入生产车间需要经过7道消毒程序。光保证卫生还不放心，在月饼生产过程中，好利来又用上了金属探测器，对所有原材料都用金属探测器测试一遍，确保没有金属等异物掉到原料里。

　　在建厂过程中，仿膳的动作算是快的。今年仿膳在通州食品工业园兴建了占地30亩的现代化大工厂，尽管投资没有上述几家企业大，但新厂的机器设备从月饼包馅、打饼、排盘、烤制等生产流程全部采用了国外最先进的全自动生产设备，生产过程在密闭的条件下进行，解决了月饼生产中存在的重量误差、皮馅不均、易变形等缺陷，保证了月饼质量的稳定。原材料讲究“名门望族”

　　在月饼行业，有一个非常引人注目的现象是厂家都会标明自己的原材料是从哪儿进的。这是企业为了标明自己的正宗和地道。比如莲子，最好的是产自湖南、湖北的。大三元的月饼在京城富有盛名。该公司副总经理杨靖海介绍说，经过十多年的考察比较，大三元现在挑的原材料都是最好的，比如蛋黄，必须用湖南产的，因为那里的鸭子质量好，是野外放养的，腌制得也很地道。还有莲蓉月饼，采用的是产自湖南的莲子。

　　桂香村副总经理李广生介绍说，我们的油是从“顶好”进的，糖是北京糖业公司进的，面粉是古船的，蛋黄是从著名的产地湖北来的。无论是主料还是辅料，都来自品牌企业，杜绝了“乱七八糟”的来源。而且每进一批货，都要索要各种检测证明，这样就建立起了可追溯制度，如果在生产中发现有不合格的产品，企业就可以追究原材料厂家的责任。如此一来，原材料厂家根本不敢作假，否则不仅要支付巨额赔偿，还砸了自己的牌子，从此断了生意。另外对有些原料，还到原产地去考察，比如企业生产的云腿月饼，用的是云南的名牌火腿，为确保质量，企业负责人还到云南厂家亲自去看过。质检把关存档备查

　　让国家权威技术监督检测部门来把关几乎是今年月饼生产厂家一致的选择。稻香村常务副总经理池向东说，什么是最好？最后是用各种技术指标衡量出来的。比如鸭蛋黄，过去的选用标准是野外放养吃活食的鸭子生的蛋。现在量化到把鸭蛋黄按重量分成大、中、小三个规格，规定蛋黄的含水量必须在18%到19%之间，规定制作蛋黄用的添加剂种类和数量，以这个标准去要求供应商，然后将相关产品送检，蛋黄的品质就是最好的。宫颐府食品厂厂长芦德明介绍说，他们给每个品种的月饼都建立了档案，不仅要检查原材料厂家的有关检测证明，而且每进一份原料，还要拿到质监局去检测，所有数据都存入档案，以备查验。大三元副总经理杨靖海也介绍说，进货时他们要求厂家出示当地技术监督局作出的产品质量报告，到了北京后，还会拿着产品到北京市技术监督局检查，通过这样验明正身的过程，可以确保大三元的月饼质量绝对过硬。好利来公司公关部经理介绍说，好利来除了要原材料厂家提供检验证明外，还要去实地严格考核供应商的资质。考核不是由一个部门说了算，而是组成一个采购委员会，质管部门最后把采购委员会采购回来的产品送到质量监督检验部门检查。而仿膳、桂香春、桂香村、聚庆斋的负责人则说得更干脆，没有经过质检部门检测的原材料他们都不用。口味追新求奇加保健

　　在京城月饼企业中，老字号桂香春是京城著名月饼企业中唯一一家清真食品公司。桂香春清真食品公司总经理何凤琢是回民，也是京城清真老字号祥瑞斋、祥隆斋饽饽铺的第三代传人。为确保地道正宗，公司将生产基地建在了河北大厂回族自治县，馅料都是在那儿加工的。而且所有馅料都是自己炒制的，从源头上确保清真。今年桂香春还有一种大福寿月饼，一块月饼就有一斤，上面写上“福”“寿”二字，奇妙的是一块月饼里有四种馅，适合一家人团圆时切着吃。

　　聚庆斋是京城最早推出无糖月饼的，无论是品种还是口感、外观都相当不错，现在在业内已小有名气。该公司总经理索凤义说，我国目前还没有无糖月饼糖含量的具体标准，但聚庆斋无糖月饼的糖含量经检测绝不超过1%，这在业内是非常低的。索凤义说，聚庆斋将在天然健康上做足文章。他们主推的产品是天然纯净月饼，即全部采用国家审定的绿色食品为原料制作的月饼。从面粉到馅料，全部是无污染、无公害、无任何化学残留物的产品。其中面皮采用玉米高筋粉，综合营养是面粉的8倍，馅料用天山山麓种植的哈密瓜、无花果和圣女果纯果肉。聚庆斋还有一个传统绿色产品螺旋藻月饼。螺旋藻是国际上推崇的保健营养品。这几年，螺旋藻月饼一直是聚庆斋最看重的。月饼企业联手签署《诚信公约》

　　据了解，在即将召开的北京第五届月饼文化节开幕式上，京城著名月饼企业将联手签署《诚信公约》，向消费者共同宣誓：做诚信企业，做安全月饼。有关专家表示，如此众多的知名企业能走到一起签署诚信公约，表明月饼行业在经历了三年前南京冠生园事件诚信危机后，诚信依然是消费者心中关注的焦点。

　　今年是月饼新标准颁布实施第二年，与几年前相比，月饼企业要想偷工减料如用冬瓜代替水果做水果馅月饼、莲蓉里掺豆粉做纯莲蓉月饼已经很难了。但是池向东说，任何标准都不可能是滴水不漏的，比如纯莲蓉的检测，需要高倍显微镜才能检测出来，我国还没有几个城市具备这样的检测设备。还有五仁月饼，新标准规定五仁的含量必须达到20%以上，但如果厂家用的是18%，恐怕就很难测出来，因为检测时必须把所有仁挑出来称重，像碾碎的芝麻仁，要把它从馅里全部挑出来也绝非易事。所以他认为，要做诚信月饼，说到底离不开企业的道德良心。

　　摄影/汪震龙

　　作者：朱鹰

　　

	日立为中国全力以赴	免试入学读在职研究生
	新浪搜索不一样的联盟	你的放心来自我的用心