饭店菜码悄然变小

　　本报讯 （记者 张蕊）近来，到饭店就餐的市民都有这样的感觉：在价格未变的情况下，“菜码”比以前小了许多。

　　哈市一家餐饮店的李经理告诉记者，现在鸡蛋每公斤6.5元，猪肉每公斤15元。以前饭店买菜开支每天约9000元，现在达1万元，采购成本增加10%。照此计算，企业月损失3万元。以做“锅包肉”为例，主料需精肉8两，价格18元。猪肉没涨价前，这个菜毛利45%，现在 35%。

　　既然原材料涨幅如此大，饭店为何不提价呢？几位餐饮界人士都说，尽管原料上涨，但市场竞争激烈，加上消费者不买账，一般餐饮企业都不敢随意提价。无奈之下，针对成本涨价，饭店特意推出许多新菜，以控制成本。也有的饭店在菜的分量上打主意，减量。在采访中记者了解到，目前很多饭店的菜价还没调整，但经营者们均表示，如果肉蛋价格依然居高不下，饭店菜价肯定调整，或者是以减少配料等措施节约成本，减少损失。