本报衡水电 (记者孟宪峰) 对于北京烤鸭人们并不陌生，可说起这道北京名吃的创制人，大概就没有多少人知道了。最近，衡水市地方志办公室原主任武铁良在查阅资料时发现，北京烤鸭的真正发明者是生于清朝末年的杨寿山，是衡水市冀州人。
据武铁良提供的资料显示，清道光二年(1822年)，杨寿山出生在冀县(现冀州)西南的杨家寨村，因该村地处滏阳河下游，春旱秋涝，再加上土地低洼沙碱，村民生活困难。杨
寿山十几岁时，随乡亲逃灾到北京谋生。
进京之初，杨寿山先是靠打短工谋生，后来又做过小买卖，最后又借钱摆起鸡鸭摊，并有了少许积蓄。1864年，北京前门外肉市胡同内一家叫“德聚全”的杂货铺打算关张，杨寿山便将其买下改名为“全聚德”，专营挂炉烧鸭。
当时，北京烧鸭子的方法主要有3种，即叉烧、闷炉烧和挂炉烤，杨寿山为了做出独具特色的鸭子，认真研究汲取各种制作方法的长处，并在不断征询食客意见的基础上，对挂炉烧鸭的普遍做法进行了一系列的革新与完善。如：将炉口改成拱形且不安门；烧柴用枣木等果木枝，以使鸭子烤熟后具有水果的芳香；原料鸭从孵出到宰杀不可超过百日，重量须达5至7斤；聘请一位曾在清宫御膳房供职的挂炉师傅亲自掌炉等。
经过无数次的探索与完善，杨寿山终于制出了颜色红褐、鸭皮酥脆、外焦里嫩、肥而不腻的挂炉烤鸭，即后来被人们普遍誉称的“北京烤鸭”，他的“全聚德”店也很快誉满京华。
