节日谨防买到腐败肉

　　国庆期间，市民对肉及肉制品的需求量将大增，一些不法商贩可能向市民出售不合格品。昨日，市肉类行业协会专家提醒市民：节日谨防腐败肉害人，注意识别瘦肉精。腐败肉有害健康

　　市肉类行业协会李晓密秘书长介绍，肉及肉制品腐败主要是因微生物作用引起变化。研究发现，每平方厘米微生物数量达到五千万个时，肉表面便明显发粘，并能嗅到腐败气味 。腐败产生的细菌，对人体健康危害很大。鉴别腐肉有方法

　　李秘书长称，对畜禽肉鉴别，一般按照如下顺序进行：首先看其外观、色泽，特别注意肉的颜色与光泽，有无色泽灰暗，是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次嗅肉的气味，不仅要了解肉表面气味，还应感知其切开时和试煮后的气味，注意是否有腥臭味。最后用手指按压，感知其弹性和粘度，以及试煮后肉汤的情况。

　　对肉制品鉴别，一般是以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等为依据。留意肉类制品的色泽是否鲜明，有无加入人工合成色素；肉质的坚实程度和弹性如何，有无异臭、异物、霉斑等；是否具有该类制品特有的正常气味和滋味。其中注意观察肉制品的颜色、光泽是否有变化，品尝其滋味是否鲜美，有无异味。注意识别瘦肉精

　　李秘书长介绍，含瘦肉精的猪肉，对人体危害不小。瘦肉精原是治疗猪哮喘的兽用药，是一种可作兴奋剂的药物，该药喂猪后，能使猪快速生长瘦肉。瘦肉精可作用在肾上腺素，引起交感神经兴奋。这种物质滞留在猪肉内，尤其是肝脏部位。人摄入一旦超过20毫克，就会出现心跳过快、心慌、手颤和头痛等中毒症状，对高血压、心脏病患者危害更大。

　　李秘书长称，鉴别猪肉是否含有瘦肉精，最简单的方法是看该猪肉是否有脂肪层，如该猪肉在皮下就是瘦肉，或仅有很薄一层脂肪，则存在含有瘦肉精的可能。记者李心成网络编辑：甘健