业余“勺子” 专业味道

　　“厨博士·家博士”杯首届重庆家庭烹饪大赛总决赛有何特点？请听我市餐饮界五位大师级评委的点评：家庭烹饪赛水平正向专业水准迈进。但参赛选手普遍忽视装菜器皿的讲究，使菜品品质大打折扣，丧失得高分的机会。在此提醒餐饮爱好者们，摆盘也是一个重要的细节处理。

　　评委点评：

　　吴万里（中国烹饪大师、国家级评委）：部分菜品还很有创意，如，获一等奖的“刨冰三文鱼镇凉瓜”中，打破苦瓜凉着吃的传统，采取冰镇方法食用，口感清爽营养又高。不过，有菜品因忽略摆盘而丢分。如，获三等奖的“芙蓉鸡片”，做鸡片的功夫不错，但摆盘时白菜做得太多。

　　戴云高（市餐饮行业协会会长、中国酒家酒店业国家级评委）：菜品普遍具有家常菜味浓味厚的特点，对色香、味美、颜色、刀工等都有细心考虑，如“芙蓉鸡片”、“蜜瓜溜虾球”两道获奖菜品，都达到一定的专业水准。

　　张平（中国烹饪大师）：注意到个别业余选手尝试中西菜菜品的结合，如获得二等奖的“五彩虾仁”。

　　黄国良（中国烹饪大师）：家庭烹饪赛的影响面已相当广，不过选手的水平仍良莠不齐。

　　吴勇（特二级厨师）：在参赛菜品的选择上，多数选手不敢大胆跳出传统家常菜品的框框。

　　家烹赛花絮

　　摆盘“败笔”丢分

　　经过45分钟的制作，来自沙区的29号参赛选手邓慧平、陶红梅，满意地将“菊花相思兔”和“芙蓉鸡片”两道菜品端上点评桌。

　　不一会，五位大师级评委走到“芙蓉鸡片”打分，尝了尝，露出满意的笑容。可当看到盘周边的白菜，几位评委忽然皱起眉头：“家烹很注意实惠，但白菜太多，破坏了整个摆盘效果，就这一点遗憾失去高分。”议论着，几位评委终于忍不住拿起筷子，将多余的白菜夹开，最后留下8根白菜，2根一组，分别摆在四方。这时，评委才舒心地笑了。

　　最后，29号选手获得大赛的三等奖。

　　见习记者刘伟记者陈潭静

　　家烹赛声音

　　市商委：家庭烹饪大赛的圆满结束，以及中华名小吃的顺利开幕，百姓是满意的，市领导也是满意的。他透露，正在酝酿是否将家庭烹饪大赛发展成为我们重庆的一个公众活动的品牌节目。目前，已接到市民建议，希望家烹赛能办成季度赛或半年赛。他表示，这些建议已纳入考虑当中。

　　市民：家庭烹饪大赛互动性很强，让我们老百姓真正参与到活动中来，不仅让美食文化走进我们老百姓的生活中，也使家庭成员间的感情得到一次提升，让家庭更祥和、和睦。

　　商家：此次家烹大赛的冠名商厨博士·家博士公司的负责人认为，现代厨房里做饭烧菜，已不仅仅是解决温饱问题，还是家庭成员间交流的方式和空间。同时也让家庭烹饪走出脏乱烦琐的苦恼，更多的是享受乐趣。（来源：重庆商报）