家烹大赛：家庭美食登大雅

　　昨日，在南滨路音乐广场欢天喜地的锣鼓中，“厨博士·家博士”杯首届重庆家烹赛决赛降下帷幕。来自渝中区的龚仁秀和沙坪坝区的王代秀最终夺得一等奖，分别将1000元奖金和重庆家庭“食神”的荣誉抱回家中。

　　数万山城市民冒雨到南滨路观看了比赛。家烹高手们现场制作出的一道道民间特色菜让5位烹饪大师评委赞不绝口，民间菜里的故事更是引起了在场观众的一阵阵掌声。当主持人 公布比赛结果时，现场一片欢腾。

　　除一等奖外，比赛还产生了二等奖4名，三等奖6名，最佳口感、最佳技艺和最佳创意三个单项奖各2名。

　　决赛评委市餐饮行业协会会长戴云高说：“首届家烹赛参赛队伍的水平很高，表明重庆市民对美食的追求已达到专业化水平。”

　　为把首届重庆家烹赛中烹制的美食呈现给读者，本版特选取了6个获奖的特色菜品刊发出来。读者不妨借放假机会在家学做一、二，也许会给节日生活增添不少乐趣。

　　开屏昌鱼(最佳口感奖)

　　制作人黄祯伟、周绪敏夫妇：开屏昌鱼选用的是普通的鳊鱼，制作时先将鱼从肚子中间剖开，张开两侧的鱼肉平铺在盘子里，然后用刀切开鱼肉，摆成孔雀开屏的样子后撒上盐和葱节，放入蒸锅里清蒸。蒸好后装盘，配上生红薯雕刻的孔雀头和绿色的西兰花菜做的叶羽毛后，整个菜栩栩如生，活像一直开屏斗艳的孔雀。菜不仅样子好看，口感也正，鱼肉清蒸后非常细嫩。

　　评委点评：菜的味道很纯正，将鳊鱼平铺的做法很有创意，成菜后的造型很美观，而且不需要专业厨师的刀法，适合在家庭中推广。但切鱼肉时竖直下刀不好，如果改为斜向下刀，孔雀的屏边会更加美观。

　　刨冰三文鱼镇凉瓜(一等奖)

　　制作者梁湘渝：刨冰三文鱼镇凉瓜制作简单，先将凉瓜和三文鱼切成薄片，然后和刨冰一起装盘。刨冰放底下，中间摆凉瓜片，上面放摆放成玫瑰花形状后的生三文鱼片，最后再淋上酸甜味的橙汁。绿色的凉瓜衬托着红色的三文鱼，整个菜就像是一朵鲜艳的玫瑰花，可以一菜多吃，同时品尝到冰镇生鱼片、凉瓜和果汁刨冰的味道。

　　评委点评：创意很好，味道正，造型美观，营养丰富。

　　美奶果味虾球

　　制作人唐关平：美奶果味虾球是把取肉得到的虾仁裹上淀粉，用油炸好后捞出，然后回锅用水煮，并加入橙味果汁、糖和醋，气锅前勾一点芡粉收水。

　　评委点评：甜味和酸味的搭配合理，突出了虾球的味道。

　　哈密瓜水果船鸳鸯桂鱼(二等奖)

　　制作人包纯洁：哈密瓜水果船是先将哈密瓜做成船的形状，然后在“船”身上雕上花纹，并将取下的哈密瓜切成小块，拌上沙拉酱后放入船中。摆盘时，用柠檬片夹住1/4瓣小番茄垫在船四周，固定船身，最后把黄瓜切成片叠瓦式的摆放成水波状，哈密瓜水果船就做成了。成菜后整个菜就像一叶扁舟在水波中航行。

　　鸳鸯桂鱼则是将桂鱼一鱼两作，先将鱼切片，切好后一半配上用青椒和红椒雕的小花片后放入蒸锅里清蒸，另一半拌上豆粉后油炸。装盘时，盘里用黄瓜片摆出鱼脊和鱼鳃，把清蒸的鱼头立在鱼鳃前，鱼脊两边分别摆放清蒸和油炸的鱼片。一鱼两作，一鱼两吃，但外形仍是一条完整的鱼。

　　评委点评：两道菜都构思巧妙，桂鱼的两种味道都很好，形态也不错，但哈密瓜水果船的沙拉酱少了，味道不够。

　　韭青圣子皇(二等奖)

　　制作人唐关平：韭青圣子皇是新鲜韭菜拌炒圣子皇肉，先把圣子皇肉取出洗净，韭菜切成小段，然后和红椒丝一起放入油锅中炒，起锅前放入盐、味精等佐料。炒的时候一定要受热均匀，而且不能炒得太久，过熟后口感就不好了。

　　评委点评：韭青圣子皇的火候掌握得很好，口感不错，味道也很正，但是作为辅料的韭菜太多了，一筷子夹下去几乎全是韭菜，没能突出主菜。（来源：重庆商报）