抢夺商机巧出奇招 餐饮市场日日“爆棚”

　　本报讯（记者许似亮）国庆长假期间，亲人团圆、朋友聚会，都希望找一个合适的酒楼、菜馆吃得舒服、愉快。面对消费者的需求，商家自然不会放过这一商机，今年国庆，汕头的餐饮市场一派红火，各大酒家餐馆尽显身手，各出新招，抢夺商机。不少酒家10月1日至7日的包厢节前已预定一空。这几天来，不少酒楼食肆在午、晚餐期间都坐满了顾客，晚餐几乎都出现“爆棚”现象。

　　服务更具人情味

　　不同的饮食特点和消费水平构成了节日餐饮市场多元化的需求。据各大酒家有关负责人介绍，他们在一个月前就做好了准备，不但货源充足而且无论在价格还是安全上都替顾客做最细微的考虑，体现了更多的人情味。为了迎合顾客各自的需要，不少酒家在增加菜色的同时，还采取“您点我做”的方法，食客所点的鱼、肉、菜等原料，要炒、要炸由顾客自定。各星级酒店则充分发挥其优势，潮、粤菜及西餐都相应增加了品种，同时相应引进了不同菜系的特色菜。汕头国际大酒店不但在菜肴特色上下足功夫，还推出不同价位的套餐，价格从不足百元至上千元，自助餐则增加了不少海鲜等品种，目的就是给客人提供多样选择。有的酒楼则是针对外地游客推出了“潮汕特色菜套餐”、“潮汕小食套餐”等凸现“美食之乡”特色的菜式。虽然生意红火，但不少酒家餐馆为了留住老顾客，吸引新顾客，在价格上都保持稳中有降，今年国庆期间餐饮价格总体上比平时下降了约10％。

　　青蟹佳肴唱“主角”

　　汕头韩江、练江、榕江出海口出产的青蟹以肥腴、肉白、膏红、体大而成为佳品，牛田洋膏蟹更是以体大膏红而闻名，青蟹一直是潮菜中的主要原料。今年国庆期间适逢我市正在举办“让绿色青蟹进万家”为主题的“2004汕头金秋牛田洋青蟹节”活动，在11家酒店（家）举行青蟹节美食活动，一共推出100多个用潮菜烹饪技术制作的青蟹佳肴，青蟹鱼翅、蟹盒、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、芙蓉青蟹等一系列中高低档的菜色令人眼花缭乱，馋涎欲滴。相关酒店（家）的青蟹每天消耗量比平常增加三至五成。

　　菜名讲求“好彩头”

　　节日就餐大鱼大肉的时代已过去，普遍的顾客是要求吃出特色，吃出品位。不少酒家力求兼容并包，烹调上色香味俱全的同时，在命名上也有讲究，求的是好彩头、好意头。不少酒家在其特色菜上纷纷冠以“富贵满堂”、“步步高升”等富有节日喜庆气氛的名字，进一步营造了欢乐氛围。国庆期间是一年结婚的“旺季”，各大酒家餐馆纷纷推出各式各样的婚宴，菜单上：“长长久久”、“早生贵子”、“喜结良缘”、“百年好合”……光瞧名字，便觉一团喜气扑面而来。这些寄寓美好祝愿的美味佳肴，把我市酒楼酒店的婚宴饭桌装点得花团锦簇，红红火火，为新婚的夫妻及亲朋好友撞一个吉祥的“头彩”。