如何选购上等白菜和大葱

　　林 森

　　根据白菜上市时间的早晚，可分为贩白菜和窖白菜，两者的质量有所差别。

　　①贩白菜：贩白菜属于早熟品种的白菜，其特点是叶白嫩而宽大、包头、实心，含水量大，不耐贮藏。

　　良质———色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。

　　次质———包心紧实，用手握有充实感；根削平、无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂；外形不整齐，大小不等或有少量损伤。整理得不干净，有泥土或带黄叶、枯叶、老叶。

　　劣质———包心不实，手握时菜内有空虚感；外形不整洁，有机械伤；根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶；有病虫害或菜心腐烂。

　　②窖白菜：窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。

　　良质———叶色深绿，表面干爽无泥；根削平，无黄叶、烂叶，允许保留4～5片较老的绿色外叶，外形整齐，无软腐病，无虫害，无机械伤，菜心不失水、干缩。

　　次质———叶色深绿，干爽；根削平，无烂叶；无软腐病、无虫害、无机械伤，菜心不干；仅是外观不整洁，棵体大小不匀或带有泥土、黄叶等。

　　劣质———包心不实，成熟度在“八成心”(八成熟)以下；外形不整，大小不一；根部有泥土，菜体有黄叶、烂叶；外叶有软腐病或机械伤。