为啥要给酱油加铁？

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　　继碘盐之后，我国又启动了铁酱油的实施计划。也就是说，今后吃酱油要吃含铁的酱油———

　　日前，中国卫生部启动了《铁强化酱油项目实施行动计划》，五年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3.6亿。

　　人体缺铁危害不小

　　铁是人体需要量最大的微量元素。成人体内约含4到5克铁。铁是红细胞内血红蛋白、肌肉内肌红蛋白，各种细胞内的氧化酶不可缺少的组成部分。

　　铁对人体具有非常重要的意义。铁是制造红血球最主要的元素。人体缺铁会导致多种疾病，其中危害最大最广的是缺铁性贫血。缺铁性贫血患者脸色苍白，皮肤干燥，头发干枯，指甲扁平，全身无力，精神不振，经常头晕目眩，耳鸣眼花，稍一运动便气喘嘘嘘；有些人还伴有注意力不集中，理解力降低，记忆力减退，甚至肝脾淋巴肿大。儿童与青少年患者还会导致对周围事物不感兴趣、表情冷漠、容易烦躁。孕妇缺铁还会导致早产、难产。老年患者还会造成应激能力降低、吞咽疼痛、口角皲裂、舌黏膜萎缩等。

　　补铁的最佳方法

　　世界营养学界的专家意识到，补铁最佳的方法是在人们每天必吃的食品中加入容易吸收的铁质。如同消除缺碘的最佳方法是在食盐中加碘一样，这种必吃的食品，除了主食以外，应当是常用的调味品。然而，许多国家的实验表明，在主食如大米、面粉、玉米中加铁，效果均很不理想，于是营养学家们就将注意力集中于调味品强化铁质的研究。

　　为啥要给酱油加铁？

　　众所周知，酱油是以发酵的大豆为主料的调味品，而酱油更是中国菜使用最多的调色剂，是仅次于盐的“第二调味品”。中国菜无论是家常菜还是假日菜，无论是邦系菜，还是地方菜，“红烧”总是最主要的烹饪方法。此外，酱油还是我国使用最多的菜肴蘸料。

　　可见，酱油不但可以促进铁吸收，而且有着广泛的食用基础。人们每天摄入酱油的数量相对合理且稳定，与其他食物载体相比，这是一个明显优势。每天补充5毫升铁强化酱油3个月内纠正贫血。在铁强化酱油“大面积”上市前，一项在300名14到17岁贫血学生中进行的干预试验证明，每天补充5毫升铁强化酱油，即含5毫克ＥＤＴＡ钠铁可以在3个月内完全纠正贫血。

　　吃铁酱油会有不良反应吗？

　　不少读者可能会有这种忧虑：不缺铁的人如果以加铁酱油为调味品，是不是会引起体内铁质过剩，造成不良反应呢？其实，人体对铁质的吸收，有一种奇妙的调节功能。当严重缺铁时，人体就会尽可能地多吸收；当部分缺铁质时，人体吸收到不缺时就会停止吸收。当不缺铁时，人体就会拒绝任何铁质的吸收。这就是营养学上著名的铁吸收的“人体自动调节功能”。

　　酱油加铁工艺非常简单

　　其实这种工艺非常简单，就是在灭菌前把盐、铁剂等加入就可以了。加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。

　　据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖，都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响。弘虹