江鲜馆进军新街口

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　　本报讯“江鲜应该是南京的本帮菜，像川菜、上海菜一样带有地方特色。”昨天，本来位于河西地区的典雅阁江鲜馆正式进攻新街口商业中心，在流行青年广场四楼开起了1500平方米的江鲜馆，该店蒋老板在开业之际喊出了这样的豪言壮语。

　　蒋老板告诉记者，南京人虽以“会吃”为名，除了盐水鸭，就没有叫得响的本帮菜肴。他“斗胆”提出江鲜做为南京本帮菜代表，有很多原因，一来，包括水产和南京江边特有 的野菜在内，南京光江鲜品种就20多个，二来，他开发出来的江鲜做法也多达20多种，包括铁板、地锅等，并且还将不少海鲜做法嫁接到江鲜菜肴上，最后，近几年，南京的江鲜馆越开越多，江鲜菜肴得到了推广和改良。

　　一位业内人士提出疑议。他说，沿江很多城市，将江鲜做到极致。南京独占江鲜不合适。另一业内人士则认为，南京本地有句俗语叫“春有刀鲚，夏有鲥。”这里面一下就提到3种江鲜——刀鱼、鲚鱼、鲥鱼。再翻开南京各饭店菜单就会发现，鱼类中60%%的是江鲜，如江蟹、江虾等。所以不论从原料还是烹饪方法上来讲，把江鲜菜肴它当作南京本帮菜一点不为过。（孔小平）