街头炒栗子 里面有猫腻

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　　本报讯（记者唐葵阳实习生侯佳音）秋风里，沈城街头巷尾时常飘起栗子的香味———挂着“现炒现卖，足斤足两”卖栗子的小商摊遍地都是。10月17日，记者偶然采访到，这些街头栗子并不是“现炒现卖”的，而是小贩早已将栗子用水煮熟了，再放在锅里加热出炉。

　　当日中午，在中街步行街附近，一个小商贩正在一边鼓吹着自家的栗子香，一边抡着铲子起劲儿地炒着铁锅中的栗子，空气中弥漫着一股股香气，记者走到小贩背后时，突然发 现，小贩的摊子下面有一个大蒸锅，他隔一段时间就会从锅中抓出一把煮过的栗子扔到炒锅里炒。那么，糖炒栗子为什么不炒生栗子而是要炒煮过的熟栗子呢？

　　对此，记者从中街某老字号食品店的炒货行家处得知，炒糖炒栗子十分讲究“火候”，要求火旺急炒，通过旺火烧热锅中的沙，再由热沙将热量传递到栗子上，由外及里把栗子烘熟。而街头小贩为了省事快捷，事先将栗子煮熟，再到街上“做秀”。

　　另据业内人士介绍，一些小贩为了使栗子的卖相好，在炒栗子时加入生油，虽然外观亮泽，但不具备加麦芽糖产生的那种甘甜味。记者电话：88811351