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本地新米下月上市


http://www.sina.com.cn 2004年10月18日12:26 新闻晚报

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  “收割在田头,新米上灶头”。秋收已至,沪上市民又能尝到喷香的新米了。记者昨日从沪上几大粮食贸易批发中心了解到,来自安徽和江苏射阳的新米已于近日先期抢先上市,而上海近郊的稻谷则要等到11月份的时候才会收割。吃口挑剔的上海市民若要想吃到本地新米的话,还要耐心地等上月余。

  抢早新米易发霉

  上海曹安市场粮油部副经理沈斌告诉记者,曹安市场这两天刚刚上来的新米还处在“少量探市”的阶段,市场价格波动较大,总体而言,好的优质米每500克批发价要卖到1.68元-1.7元,其中安徽新米价格稍便宜一些,其每500克1.4元的价格与每500克要卖到1.7-2.0元的江苏射阳新米比起来,质量上、口味上都要差上许多。

  据市场统计人员透露,曹安市场近日来的新米上市量约维持在50吨—60吨左右的水平,但就目前而言,市场货源地主要维持在苏北射阳、迅化以及东北等地的陈米,依旧占据了目前米市约2/3的主要份额。业内人士分析,接下来新米将会依靠良好的口味和渐增的跑量逐步取代陈米,百姓家中米缸被“刷新”将指日可待。

  记者在采访中还发现,不少市民都不晓得各地的新米于近日已渐渐跻身沪上米市,却一再抱怨米价怎么突然又蹿上来了。“新米上市总是要比陈米贵上不少的。”沈经理解释到。此外,由于目前上市的新米大多是商家为谋好价钱而抢早推上市场,谷粒大多都未经过很完善地烘晒,因此所含水分较高,买得太多长时间吃不掉,极容易导致发霉。

  为此,市场管理部门在新米上市的时候都会要求粮食经营者在向消费者出售粮食的同时,提醒市民不妨少买一些。“一个三口之家每月的新米用米量,买个20斤应该没问题了吧!”采访之余,一位商家为记者掐指算道。

  “免淘米”争宠市上

  眼下市民对于大米的要求不再只是吃得饱,更要求吃得健康、安全,新米口感上的清香和营养上的丰富,都成为人们购买时考虑的主要原因。而那些置放、储存过久的陈米不仅水分会减少,口味会变差,不少市民把陈米买回家后,还要通过淘洗才能去除不必要的残留物,由此便会极大损坏大米的口感和所含的营养。

  上海海丰米业有限公司的经理徐伟则告诉记者,借助高科技的帮助,可使所生产的大米常年都能保持新米的口感。例如采用低温保鲜立筒粮库,可以保留稻谷的水分;从国外引进的免淘米精米加工流水线,可以彻底去除米粒上的糠粉,同时不破坏其营养层。

  据透露,这其中一种被称为“热附属介质”的东西起到了至关重要作用。该种物质用木薯粉、高粱、麦子等淀粉做成,看上去就像一粒粒灰白色的小米。碾米的时候,先加入米总量5%的水,再加入经过100摄氏度加热的木薯淀粉颗粒,利用木薯淀粉的粘性就可以将米坚硬的背部和柔软的腹部的糠粉全部去除。

  “这与传统加工方式的最大改进之处,就在于不会破坏米粒腹部的营养层。由于糠粉背彻底去除,即使进行保温处理也不会发黄或产生异味,也就不会再变成陈米。这样加工生产出的大米,不仅可以保持新米的口感,而且做到真正的免淘洗。”徐经理说。作者:晚报记者杨冬实习生裴蓓


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