《和面和出红面团》追踪　“褐变现象”导致面团变红

　　信报讯（实习记者刘娜微）10月9日，本报曾报道大兴王女士家面粉和出红面团的现象。近日，北京古船食品有限公司对此现象做出解释：面团变红可能是食物的“褐变现象”。

　　古船公司负责生产的狄友清先生分析，面团变色有两种可能：一是面粉在保存和操作过程中与其他不明物质接触，导致褐变现象产生；二是食物本身的褐变现象，指食品在加工或贮藏期间颜色变深或变褐的一种现象。

　　在水果、蔬菜等多种植物中均含有一种叫“多酚氧化酶”的物质，它在一定温度、湿度等条件下发生氧化作用，导致食品颜色发生变化。如苹果、土豆在切片后，暴露在空气中的切口颜色会变深。褐变现象在面粉中并不常见。“它对身体健康是没有危害的，王女士不要担心。”狄友清告诉记者。

　　古船公司愿为王女士更换一袋面粉。