早报讯上海南翔小笼、蟹壳黄，江苏黄天糕源，杭州吴山酥油饼……昨天上午，来自上海、江苏、杭州等地的近200位面点大师在杭州中策职高的操作间内忙活开来，2004杭州美食节暨首届长三角地区面点大赛就这样热闹地开场了。
比赛分个人赛和团体赛，个人赛要求选手在规定时间内用鱼馅、虾馅、肉馅等10中不同的馅心做出10种不同的面点，团体赛则让数名选手自由发挥，用10道点心组成一桌构思新
颖、主题明确的面点宴。
下午4点，一道道精致面点新鲜出炉，开始接受评委挑剔的眼光。看到评委一个劲地点头，许多面点师傅都感到很欣慰，但他们的眼神却掩饰不住一丝无奈。“现在面点师傅的日子过得并不轻松。”杭州一家知名酒店的面店师傅小曹向记者叹起了苦经“如今酒店的面点师傅不如早年那么吃香了，许多饭馆餐桌上的面点大部分是速冻食品。虽然手工面点比机器做的好吃百倍，但顾客们并不在乎这些。”来自上海百乐门大酒店的高级面点师费清无奈地表示，他们酒店在上海算是出名的，可总共才5个面点师，每月收入不到2000元，远远低于同店的厨师。为了多赚点钱，不少酒店的面点师傅都改行做厨师了。
面点发展所面临的窘境，现场的评委也深有感触。一位来自江苏的评委告诉记者，现在餐饮界不同形式的烹饪比赛几乎每年都有好几次，而面点界的交流却少得可怜，这跟老百姓的饮食观有很大关系。现在大家上饭馆看重的是那里的菜好吃，至于面点则是可有可无。虽然人们每天还离不开烧饼油条，但那些精致的面点却与餐桌越来越远。市场选择造成了许多面点师傅的流失，一些历史悠久的面点技艺也因为找不到后人而发愁。来源：今日早报 作者：本报记者金振东
