野菜是一种无污染的、天然的绿色食品，而在黑龙江省海林市的少数企业，他们加工的山野菜没有山野之味，还有异味。最近，记者和黑龙江省工商局的工作人员一起，对海林市几家山野菜生产企业进行调查。
现在是秋天，虽早已过了采摘山野菜的季节，但是在海林市一些酒店里却仍可吃到新鲜的山野菜。离采摘新鲜的蕨菜已过去两个多月，那么这些看似刚刚采摘下来的蕨菜原料又
是从哪里来的呢？在海林市森山食品加工厂，记者看到等待加工的蕨菜。这些蕨菜是用盐水腌渍过的，并不是新鲜的，那么这种看上去干瘪发黑的原料怎么会变成新鲜脆绿的蕨菜呢？
第二天，我们来到了另一家山野菜加工厂，海林市大野山菜加工厂，在这里看到加工蕨菜的全过程。这一大池子里浸泡的是用盐腌渍的蕨菜原料，工人把铁锅里的水烧开后，老板把一些白色粉末——锌倒进了池子里，后又放了4种粉末，待溶解后才将干瘪发暗的蕨菜原料倒进去，过了10多分钟，锅里的蕨菜起了变化，鼓起来，绿起来了。
据李老板介绍，引起这种变化关键是靠蓝色粉末硫酸铜和白色粉末氯化锌，将蕨菜中的叶绿素还原成本色并进行定色后，干瘪发暗的原料就还原成了新鲜脆绿的蕨菜。记者随后在配料房里看到了成桶的氯化锌，包装桶上还标明电池级的字样（表明是做电池当中使用的，不属于食品级）。根据国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，加工山野菜严禁使用苯钾酸钠、山梨酸钾和果绿这三种用来防腐和染色的添加剂，但在这家工厂里，蕨菜装袋后，工人把用了这三种添加剂配成的汤汁灌入山野菜包装袋里。在加工滑子蘑时，工人们加了硫酸钠、四乙酸二钠，说要保住滑子蘑新鲜的本来颜色。在吉源食品加工厂、森野食品加工厂、森山食品加工厂，加工蕨菜过程中也都加入了硫酸铜、氯化锌等。在海林市森山食品加工厂，工人还在加工过程中加入了白色块状物——雕白块，经过十多分钟的翻煮，滑子蘑变得更新鲜发亮。据专家介绍，雕白块会对肝脏造成损伤。
据调查，这几家加工山野菜的厂家规模不大，但每家的产量却不少。海林市大野食品加工厂，一年仅蕨菜就生产二三百吨。
日前，黑龙江省有关部门对调查中涉及的6家山野菜生产厂家进行查处。海林市大野、林海、吉源山野菜加工厂、绿圆食品有限公司和森野山菜加工厂6个加工厂被停产整顿，四家企业被吊销卫生许可证和营业执照。
如何区分被污染的山野菜
我们国家的山野菜资源有6000多种，但比较常规的、量比较大的不到一二百种。如何区分被污染的山野菜呢？
中国农业大学食品学院博士陈芳说，首先看蕨菜的颜色，质量较好的蕨菜颜色是非常好的绿色，且里面绿色的程度不太一致，有些呈棕色；而质量较差的蕨菜它的颜色是非常均匀的绿色。另外看汤汁，质量比较好的蕨菜汤汁呈清透明，没有悬浮物，而质量较差的汤汁非常浑浊，有悬浮物。来源：钱江晚报 作者：《每周质量报告》报道
