如何鉴别新陈大米

　　编辑同志：

　　今天我在一些农贸市场看到有人出售新大米，正想买时又听到周围人低声议论说这类大米并非新米，而是往年的陈米。想通过贵报了解一下，如何鉴别新陈大米。

　　读者 宋女士

　　宋女士：

　　就您所提问题记者咨询了粮食系统的业务人员。据介绍，大米储藏时间过久，尽管不发热霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陈，在实验室里可以用化学方法来鉴别，但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别。新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点)，有时因碾米时力量过大，新米胚芽被破坏掉一些，但总会保留大部分，而几年前的陈米上几乎看不到胚芽。新米米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味；手抓大米时，无米糠粘手，优质大米光泽好，基本上呈现全透明状，腹白很小，煮饭可口，粘性好。陈大米米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味；手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。值班编辑王恩芹