餐饮成商场新经济增长点

　　文/本报记者薛明史延志

　　在哈尔滨，如果想要一次品尝到全国乃至世界各地的风味名小吃，最好的地方莫过于商场中的美食街。云南米线、四川麻辣烫、荷兰铁板烧、兰州拉面，印度抛饼、朝鲜石锅……这些汇集了东南西北各路风味的美食，吸引着食客的眼球和味觉。每到吃饭时间，这些美食街总是人头攒动，叫卖声混杂着各色美食的香味，热闹非凡。如今，越来越多的大型商场 集购物与吃喝玩乐于一体，这种多功能的服务不仅方便了顾客，延长了顾客在商场的购物时间，更为商场带来了更大的效益。

　　餐饮成商场新经济增长点

　　远大购物中心、世纪联华、金太阳索非亚鞋城……近年来，我市所有新开张的大商场几乎无一例外地都设立了美食街或美食广场，众商家不约而同地将目光锁定在餐饮服务上，这也从侧面折射出在日益激烈的市场竞争中，商家的经营理念在发生变化。

　　据了解，我市商场与餐饮相结合始于上世纪80年代末期到90年代初，那时候，我市的一些商场就开始出现了餐饮，但当时与商业结合的餐饮层次比较低，都是没有品牌的一些餐饮，尽管品种很多，但都是一格一格的小店格局，逐渐发展到现在，大商场都开始打造以品牌餐饮企业为主的美食结构，用以提升商场的人气和商场的档次。有资料显示：商业街的购物与休闲业态比重如今已经发生了明显变化。过去，商场只是一个有目的购物的地方，餐饮少，娱乐少。而现在，商街的餐饮、健身、娱乐等休闲业态比重已经达到27．4％。其中，餐饮业和运动娱乐业分别比2001年增加了19％和8．2％。休闲业的收入在商街各业的总收入中也增加到23．3％。可以说，餐饮经济成为了商场经济一个新的增长点。

　　美食可拉动商场人气

　　商场美食城的诞生，除了能使商场的销售额增加之外，还能给商场带来可观的经济效益，如果抓住这一商机，对商场来说无疑又多了一份收入。我市远大购物中心美食广场，有1000多平方米的营业面积，20多家档口，平均每个档口每天营业额在2000元以上，每天能为商场带来上万元的收益，可如果换做经营其他项目，利润要小多了。可见，商场餐饮经济的作用日益增大。远大购物中心黄广成副总经理说，美食城的经营如能与商品销售合拍，将更能推进商场品牌形象的树立，这是一个相互拉动、双赢的过程。

　　某大学经济学院的黄教授说，商场美食城作为商场的辅助服务，价位上要迎合主流消费群体，特色上要兼顾错位经营的原则。只有美食城定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益。因为美食城作为一种辅助性的商业服务模式，面对的消费者与普通的美食城不尽相同，其定位与商场面对的消费群体具有直接的关系，倘若经营不善，不但不能起到完善商场多功能特色的作用，还会影响商场的形象，我市某些美食城的失败就是一个很好的例子。因此，商场美食城不仅要在餐饮的价位上迎合商场的主流消费群体，还要在单店的菜品上突出特色的同时兼顾各摊床错位经营的原则，只有这样才能给商场中的顾客留下更为深刻的印象，美食城经营的前提虽然是以商场的人气来带动其客流量，但如果经营得好，最终能以美食城的特色来吸引商场的客流量，反过来拉动商场的人气，也间接地增加了美食城地段的含金量，给商场带来更高的回报。

　　美食街需要“用心”经营

　　商家筹建美食城的举措无疑是为了促进经营，而从目前我市的各美食城的经营状况看，却是“几家欢乐几家愁”的局面，个别商场的美食城并没有达到预期的红火程度，惨淡经营，一些商场的美食城甚至出现了关门转项的现象。

　　一位曾经主管我市某大商场餐饮部的负责人直言不讳地告诉记者：如今商场对美食街的功能性强调得较多，主要是为了满足前来购物的顾客能有一个花十几元钱就可以填饱肚子的地方，推出各地风味也只是一种吸引顾客的手段，对味道是否正宗、是否可口，并没有太高的要求。多数美食街风味单一、口味缺乏变化，卫生存在问题，在顾客是上帝的今天，必然会在市场上被无情地淘汰。因此，商场食街在强调品种丰富的同时，要常换常新，这样才能在市场中处于不败之地。

　　一站式、多元化服务是趋势

　　可以说，现在在大商场里开辟美食广场已经形成一种趋势，就像评定星级饭店所要求的一些硬件设施一样，如若商场里没有美食广场也就意味着这家商场还不够档次。不要小看这个档次，有时候它真能决定购物者对商家的选择。很多时候，顾客更多看中的还是美食的诱饵。

　　哈尔滨万达商业购物广场副总经理张力说：“各商场之所以先后推出面对消费者的餐饮、休闲服务，关键还在于商家在激烈的市场竞争中越来越注重以一站式、多元化服务制胜，在国外，这种多功能一体化的商场是消费者的首选购物场所，而哈埠商场纷纷推出美食城恰恰是向这一商业模式进化的体现。为此，该集团也准备在明年3月份推出一个大型的美食街，面积在5000平方米以上，汇集了全国的各种名小吃，可以满足人们餐饮、休闲、购物的需求。国内外成功的经验告诉我们，小吃经营已经开始走向品牌化、连锁化、规模化、标准化的发展模式，美食街也将会越来越成为哈尔滨商业市场的亮点。”