金字招牌如何越擦越亮？

　　《视点新闻》24日曾以《中华老字号，心“结”谁解？》为题对老字号作过报道。作为西博会的一个热门项目，中国百年品牌高峰论坛29日在杭召开。

　　老字号还有无优势可言，出路何在？如何发展，怎样创新，能否重振雄风？各路精英仁者见仁智者见智。记者追踪采访了与会的三位老字号巨头。

　　标准化是老字号重振雄风的软肋

　　姜俊贤（全聚德集团董事长、总经理）

　　“我和老字号有着深厚的感情，”姜俊贤说，“中国的老字号企业都有其多年继承的绝活，而这些绝技又是通过师傅带徒弟，言传身教一代一代传承的，因此有人说老字号只可意授，不可言传。”姜俊贤认为这是老字号普遍存在的症结。

　　“然而，老字号企业要扩大市场占有率，仅靠师傅带徒弟是不行的，必须走规模经营的道路，而规模经营没有标准是不可能实现的。那么传统技艺能不能搞标准化呢？我想能！”姜俊贤就拿他心爱的全聚德说事。

　　“不知道你有没有发现，咱们中餐的菜谱里面的原料配料一般都会怎么写？”姜俊贤向记者卖起了关子，“一般都会写上盐少许，醋少许，油少许。可你知道这个少许到底是多少吗？”见记者摇头，姜俊贤哈哈大笑说，“你不知道啊？我也不知道。这靠的全是厨师的悟性和他的自我感觉以及个人口味了。可是这怎么能行呢？我们买了天平，对所有原料以及配料都进行量化的测量。我们还通过工业化，达到标准的质量。”

　　要把“笨蛋”和“疯子”完美组织在一起

　　季克良（贵州茅台集团董事长）

　　“一个企业家如果单纯做实业，那好比‘笨蛋’；如果单纯搞资本运作，那好比‘疯子’。而一个伟大的企业家，应该是能把‘笨蛋’和‘疯子’完美组织在一起的人。”头发花白的季克良语出惊人。

　　“老字号拥有良好的品牌优势，这样打开市场比较容易。任何一个产品，要走市场必须得讲品牌效应，不少产品为追求一个良好品牌，有的花几年，有的甚至花几十年不等，老字号在有这样一个特殊的品牌背景，倚仗这样的品牌，把好质量关，把市场做大是比较容易的事。”季克良认为，老字号有着很多其他企业不可比拟的优势。

　　当今的白酒市场，竞争比任何时候都激烈，在许多名酒企业销售收入和整体利润水平都有所下降的情况下，唯独茅台依然坚挺，一枝独秀。季克良认为这一切都归功于质量，“一个好的品牌，最根本、最核心的特征当然是要有好的质量。”

　　制造仅仅是策略，经营才是战略

　　刘瑞旗（恒源祥董事长）

　　“根据美国《商业周刊》最新调查，全世界最有价值的100个品牌中，美国品牌占62席，而中国至今为止却没有一个企业能将品牌作为最大的资产。这个问题值得深思。”刘瑞旗抛出了个沉重的思考问题。

　　“肯德基、可口可乐也是百年老字号，他们走的路非常值得我们去思考。我们从来不缺乏科研创造能力。我们缺少的是经营（营销包装），我们的老字号尤其是，缺少的是将品牌发挥出更大经济价值的能力。”刘瑞旗认为，产品是在工厂所生产的东西，而品牌则是消费者所购买的东西。产品很快会过时落伍，而成功的品牌是经久不衰的。如果我们继续无休止地埋头加工产品，无视品牌经营，最终只能把我们仅有的家底全部拱手相送。

　　(文/记者 徐孝丰 杭州日报)