餐饮纸筷收费解密

　　餐饮纸筷收费解密

　　兴起时间：上世纪90年代中期兴起地点：高档酒店

　　本报热线966966报道（见习记者何薇）为了查找“纸筷钱”的源头，记者采访了几位餐饮业资深人士，大致梳理了一下这一“习惯”的养成过程。

　　上世纪90年代中期，各大餐饮店开始兴起收取“纸筷钱”。为区别于当时一般的小餐饮店，酒店餐饮首先从纸巾、卫生筷等服务上提高档次，同时也收取相应的费用。两江丽苑酒店常务总经理张健告诉记者：“纸筷钱从1993、1994年开始，可以说是从酒店兴起的”。

　　上世纪90年代后期，餐饮业从个体化走向公司化、规模化，越来越多的餐饮店服务水平提高，一次性卫生筷、袋装纸巾也普遍提供。另外，随着餐饮业竞争的激烈，许多路边小摊、麻辣烫等，在菜品上不惜成本地压价竞争，便从“纸筷钱”上图谋利润。

　　目前的收费状况，记者调查分析，大致可分三种：一是直接收取纸筷钱；二是与其他物品一起收费，如米饭、茶水等，有的餐馆算“一套”价钱，有的餐馆名为“纸筷不收费，收的是茶水费或饭费”；三是按百分比收取服务费，纸筷、茶水等都包含，不另收费。