购买糖炒栗子小心现炒现卖

　　本报讯（记者张蕊）又到了吃栗子的好时候，哈市街头近来冒出了众多现炒现卖栗子的小贩。然而许多市民不知道，这些街头栗子并不是“现炒现卖”的，而是用水煮熟了之后再放在锅里加热出炉的。

　　据行家介绍，糖炒栗子十分讲究“火候”，要求火旺急炒，通过旺火烧热锅中的沙，再由热沙将热量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟，用热量将栗子中的水分烘干，从而使炒 出的栗子又香又糯。而街头小贩不具备火旺锅热的条件，小小一辆手推车上放个煤炉，要将生栗子在短时间炒熟不可能，为了省事快捷，小贩们就事先将栗子煮熟，到街上“作秀”。

　　另据介绍，真正的糖炒栗子在加工时应加入麦芽糖，这样炒出的栗子不仅外观有亮色且吃口好，有一种特殊的甜味。一些小贩为了使栗子的卖相好，在炒栗子时加入生油，虽然外观亮泽，但不可能具备麦芽糖的那种甘甜味。