干果干菜风光不再

　　曾几何时,干果、干菜以其营养丰富、保存期长、食用方便等优点，备受消费者青睐。但由于近来鲜果蔬异常平稳的市场供应，干果、干菜面临着自身市场正渐渐被“蚕食”的窘境，食品质量无法保证更是让市民的消费热情滑至谷底。有商家惊呼：干果、干菜几年前的“风光”真的从此将不复存在了吗？

　　月销量不如日销

　　“干果、干菜现在的月销量还不如过去的日销量，全年总量比8年前跌去60%还多！”沪南某食品超市的一位销售主管对记者说。销量上的急剧下滑，虽说与鲜果蔬的稳定供应市场脱不开干系，但究其根本，则是干菜、干果自身的质量问题“断送”了大好的市场前景。

　　据了解，国家质量监督检验检疫总局去年对流通领域（商场、超市、农贸市场）的干果、干菜监督抽查。结果总体合格率为73.3%，今年则降到了62.5%。尽管经过特殊的加工处理后，由鲜果蔬到干制品依然能够较为“原汁原味”地把营养保留下来，但在市场运作算不上规范的眼下，整体质量的下滑并不难解释。

　　另据前不久本市工商部门在例行的市场检查中，也发现了存于农贸市场的干果、干菜绝大多数为散装售卖，没有正规包装。即使有包装，也没有生产厂址、规格等级、联系方式等必要的内容说明。由质检部门的检验所得出的结果更是令人堪忧：既有二氧化硫残留量超标，又有霉菌和滥用漂白剂的现象。

　　硫化物残留超标

　　产品中二氧化硫残留量超过国家规定标准的限量，“罪魁祸首”便是由于在加工干果、干菜过程中使用了过量的亚硫酸钠，或者是用硫磺对产品进行熏蒸引起。

　　一位曾自开作坊加工笋干的外地老板向记者曝出内幕，其加工笋干的办法，便是将竹笋先放在含有烧碱的水中浸泡数天，经硫磺熏烤晾干，再放在装有焦亚硫酸钠等成分的液体中浸泡。另有知情人士透露，由此方法加工而得的干果、干菜，当中不乏银耳、黄花菜、粉丝、食糖、蘑菇、桂圆等大众食品。

　　为何要如此反复“折腾”呢？据该位老板透露：其目的一是为了好看；二是不用彻底晾干即可存放很长时间，一般情况下稍作处理便可存放三个月不会发霉腐烂；三是增加了重量，体积也达到原来的5倍。但如此一来，所造成的市场“顽疾”便是，绝大多数产品二氧化硫残留量超标，破坏了产品中的维生素B1，影响到人体对钙质的吸收。

　　食品包装水分多

　　记者在采访中发现，干果、干菜要么是无包装散装售卖，要么就是包装异常精美。问题是，如此外包装看上去“精益求精”了，但却不标明产品配料表，甚至出现“绣花枕头一包草”的现象。

　　在位于沪北某农贸市场内的一家杂货店里，十多种干果、干菜产品中，辣椒干、莲子、百合干、黄花菜、葡萄干、开心果、芒果片等大部分产品只有漂亮的外包装，有关产品的说明文字一个也没有，不拆开包装根本就不知道内在质量究竟如何。

　　“现在的消费者越来越精明，吃东西讲究绿色纯天然，厌恶添加剂、防腐剂之类的产品。”生产者为何不把产品的制作成分和配料给标明清楚，原因在记者的采访中被一位经销商一语道破。业内人士有云：“质量和包装上如此的鱼龙混杂，消费者还有什么理由去买你的商品？”作者:晚报记者杨冬通讯员袁亚祥