肖掌门赴美扬川菜两名师加州亮绝活

　　———美国“第七届世界之味国际年会”和“世界之味美食节”特邀肖见明、喻波、兰桂均展演传统川菜烹艺及风味特色

　　在刚刚结束的中国国际旅游美食节，“21世纪美食经济论坛”上被推认为“川菜掌门人”的中国烹饪大师、川菜大师、飘香酒楼行政总厨肖见明携同川菜名师、喻家厨房之主喻波及川菜名师、乡老坎酒楼总厨、乡厨子家传菜酒楼当家人兰桂均将于2004年11月5日，前往 美国加利福尼亚参加“第七届世界之味国际年会”及“世界之味美食节”。

　　这次“世界之味国际年会”及“世界之味美食节”的主题是：亚洲风味美食。除了来自亚洲各地的特色美食，“中国传统川菜”是主办方美国烹饪学院及组委会特别指定参演项目，并为此于今夏8月向肖见明、喻波、兰桂均发出特别邀请（吃住行全管），展演传统川菜的烹饪技艺和风味魅力。

　　我们相信，川菜掌门人肖见明及川菜名师喻波、兰桂均定会大展风采载誉而归。

　　参加美国“第七届世界之味国际年会”及“世界之味美食节”

　　川菜展演品尝菜点一览

　　肖见明(热菜)鱼香银鳕鱼———现场表演锅巴虾片———现场表演红袍鸡———现场品尝宫保鸡丁———现场品尝喻波(冷菜及盘饰美化)16方碟(不同的原料、味型)———现场展示刀工切配表演：银针丝、牛舌片、吉庆块、雀翅黄瓜、开花葱等麻辣牛肉(夫妻肺片的做法)———表演并品尝麻酱凤尾———现场品尝鱼香排骨———现场品尝兰桂均(面点小吃)大刀金丝面(金丝担担面)———现场表演钟水饺———现场品尝乡村煎饺———现场品尝蛋烘糕———现场制作品尝(注：凡品尝的菜点，要求达250—300人的量)

　　关公红袍鸡：请美国人吃香喝辣

　　身为展演小组组长之肖见明将展演“鱼香银鳕鱼”、“锅巴虾片”及烹制品尝菜品“关公红袍鸡”、“宫保鸡丁”。鱼香味型不仅是川味独创之复合味型，以“五味齐扬”、“吃鱼不见鱼”而享誉食界，亦为欧美人所喜爱。而“锅巴虾片”则属荔枝味，咸鲜酸甜，锅巴酥脆，虾仁细嫩，这一从“锅巴肉片”演绎的菜更以其“有声有势”，被誉为“响堂菜”、“音响菜”、“会唱歌的菜”。“宫保鸡丁”不仅为川菜传统名品，也早为西方人所喜爱，其辣香酸甜之味，细嫩爽滑之质，曾令无数美食大家为之倾倒。“关公红袍鸡”则为新派川菜菜品，其浓郁的民风乡情，红艳夺目的色彩，鲜香酥嫩的鸡块，香辣酥麻的风味，强烈的口感，都会令食者印象深刻，穿肠难忘。尤其是前三款传统名肴，集中展现了川菜的调味神功及“以味见长”的风味魅力。当然，现今在飘香酒楼你能有幸领略到这几款必定让美国人神魂颠倒的肖掌门之美味佳作。

　　喻家16方碟：

　　让美国人叹为观止

　　由川菜名师、喻家厨房酒楼之主喻波独创的川菜24冷碟，荣获上届中国烹饪大赛金牌。不知是因远程不便，还是喻波故意留一手，他将只向美国食界展演16方碟。师从烹饪大师曾其昌痴迷烹艺，享有“菜痴”之称，擅长冷菜的喻波，其24冷碟、24种料、24款味、24道形，刀工精湛，造形精美，装配精致，小巧玲珑，变化多样，美仑美奂，充分展现了川菜的烹调工艺和美感质感。

　　此次赴美，喻波还将特别演示川菜的刀工刀法，表演供品尝的川式凉菜“麻辣牛肉”(夫妻肺片做法)、“麻酱凤尾”及“鱼香排骨”。

　　大刀金丝面：

　　叫美国人目瞪口呆

　　师从烹饪巨擘、厨界名流张中尤大师的兰桂均，烹技全面，尤为擅长面点小吃。此次赴美，他将以“大刀金丝面”展示川菜面点绝技及川味小吃的特色魅力。金丝面堪称四川美食经典，以其叫绝的手工技艺而名扬食界。大刀金丝面的制作，形体优雅、动作壮观，面如金丝，色艳姿丽，以“担担面”之风味调制，更叫人食后牵肠挂肚。毫无疑问，兰桂均之“大刀”定会让喜欢动作片的美国人目瞪口呆。

　　兰桂均还将现场烹制钟水饺、乡村煎饺、蛋烘糕，让美国人观赏川味小吃之风采，一享川味小吃之口福。

　　这真是：肖掌门赴美扬川菜，两名师加州亮绝活。 (向东)