唯一传人揭秘百年正阳楼

　　本报记者 张非非

　　日前，被誉为“与哈尔滨同龄”的我市百年老字号正阳楼肉类食品公司，以近2000万元的溢价，全部转让给一家民营企业。那么，正阳楼历史上究竟如何，恐怕只有70岁以上的老哈尔滨人才能说出一二。近日，记者经过多方探访，终于寻访到掌握正阳楼百年历史第一手资料的当事人———正阳楼创始人现存的唯一传人，从中获得许多鲜为人知的资料。

　　初为酱肘子铺

　　宋广庆是正阳楼创始人宋文治的长孙，今年已经71岁了，目前常年居住在我市南岗区王岗镇。在与记者的谈话中，他用了近一天的时间，以浓厚的山东口音，为记者详细讲述了正阳楼的百年历史。

　　1900年前后，山东掖县平里店北（现朱桥镇）镡家村人宋文治（1873－1944）来到哈尔滨，在道外区北三道街的拐角处开了一个肉铺。当时门前还没有街名，在道外区北五道街那边是个大水泡子。光绪末年，山东掖县西由镇人王炳先（字孝庭，1877－1969）从北京来哈，在宋文治的肉铺当伙计。过了一段时间，二人合计，卖生肉不如做熟的赚钱，于是两人在宣统二年（1910年）农历三月十五那天开了个酱肘子铺，名正阳楼。当时的哈尔滨市政管理者在整理街名时，就以正阳楼命名街道，哈尔滨的正阳街（解放后改为靖宇街）就是这样来的。

　　说起正阳楼这名字，还真有些来历。100多年前北京有三大“酱肘子铺”，分别为“正阳楼”、“正云楼”和“浦云楼”。这京都三大“酱肘子铺”曾经鼎盛一时，从明朝、清朝到民国，延续数百年，而今都已“消失”，只余下哈尔滨的“京都正阳楼”这一脉。

　　风干香肠秘方

　　正阳楼能够在老哈尔滨人的心目中留下深刻记忆，与它的口齿留香的独特滋味密不可分。而正阳楼的神奇，说白了无非是“讲究”二字而已。

　　随着“京都正阳楼”生意日渐红火，1912年宋文治又找来自己的内弟、山东掖县西由镇尹家村人尹环帮忙。宋、王、尹三家情同手足，号“三盛堂”。为了创出牌子，让人们都知道哈尔滨有个“京都正阳楼”，三兄弟真是精益求精。仅以正阳楼的“风干香肠”为例，夏天与冬天的药料便不一样，放多少“芪边桂”、“阳春砂”和“白蔻”、“紫蔻”，都极有讲究。肉一定是精瘦肉，再加少量腰盘肉，“以肥养瘦”，做出的干肠才好吃。制作工序也极有讲究，比如风干香肠一定要晒干了皮之后，再阴干13天，然后经过蒸煮两道工序才能出售。

　　宋、王、尹抱定一条宗旨：“我做我吃”，即自己做的任何肉制品，自己都能放心吃、愿意吃，这样才能招来顾客。那时哈尔滨正阳楼的肉制品种类很多，粗略算来，有卤肉、腊肉、烤鸭、板鸭、熏鱼、火腿、干肠、肉肠、粉肠、熏肚、熏鸡、酱鸡、骨架、小肚、鸡胗、鸡肝等20多种。

　　过年不能摘的传奇牌匾

　　说起“京都正阳楼”这块留存至今的牌匾，也有一段来历。它是当年请山东老家掖县平里店北贾邓村一位姓杨的老秀才写在红纸上，又请邻居宋文庆、宋文广，给刻了块厚重结实的木匾。传说这块木匾原本是山东人做馒头的大面板。后来木匾镶了框、贴了金。据说商号的匾挂上就不能摘下，否则不吉利，所以正阳楼过去过年时都不摘匾，只有到大年三十半夜没人时才偷偷摘下来蹭一蹭灰。

　　正阳楼创始人宋文治于1937年哈尔滨发大水那年回了山东老家，1944年在老家病故。传奇牌匾如果有知，一定也会怀念老人那双经常擦拭自己的粗糙而温暖的手吧。尹环1952年回了山东，此后再未回哈，于“文革”期间病故。王炳先（王孝庭）一直活到92岁，1969年在哈尔滨病故。

　　半世纪前曾“黄”过两次

　　正阳楼历史上曾经“黄”过两次。第一次是1944年8月，伪警察在哈尔滨大抓所谓“经济犯”，老百姓连吃大米也不行，正阳楼在此险恶环境中被迫关门。第二次是在1952年尚未公私合营时，当时有个叫“李宪忠”的账房先生贪污钱款，导致伙计们“闹柜务”，正阳楼被迫散伙。此时宋文治的儿子宋峻峰出面挑头，找到王炳先（王孝庭）、镡仁山、张培元、盛吉庆、赵永贺等人，组成“大小股份”，宋峻峰为“少掌柜”，王炳先为“老掌柜”，重建正阳楼。少掌柜、老掌柜二人生日相近，一为农历四月十九，一为农历四月二十九。所以当时的老伙计们都记得很清楚，每年过完老掌柜生日，就该过少掌柜的了。正阳楼公私合营前一共有过3任经理：第一位经理宋文治，第二位经理王炳先，第三位经理宋峻峰。

　　几代掌门人归宿各不同

　　正阳楼历史上几度兴衰，而它的“带头人”的归宿也各有不同。

　　1956年公私合营后，宋峻峰在道外区北四商店当私方经理，后病故。王炳先当选为市政协委员，后病故。王炳先的儿子王子英（1968年病故），孙子王彦、王哲，孙女王进存，均在哈上班，与肉制品行业无关系。宋峻峰的儿子宋广庆，今年已经是71岁的老人了，他1949年16岁时由山东老家来哈，一直跟着宋峻峰、王炳先学习正阳楼肉制品传统制作工艺，并于1987年办起了哈尔滨传人太阳岛肉类食品公司，是目前正阳楼硕果仅存的唯一传人。宋广庆及其家人行事极为低调，所以一直不被市民所知。近日，新的正阳楼肉类食品公司领导专程到宋广庆老人家中探望了老人及其家人，表达了携手共创正阳楼新辉煌的诚意，老人代表全家人愉快地接受了合作邀请。