昨日，2004年都江堰冬季羊肉美食节拉开序幕。晚上6时30分，39岁的马富兴师傅的杀羊绝活表演赢得全场喝彩———15分钟活羊变菜品，被当地人誉为“川西第一快刀”。马师傅称自己的杀羊速度和技巧目前无人能比，如果有，他愿向全国杀羊高手发出挑战，欢迎到都江堰与其过招。
快刀：3分钟点杀剥皮
昨日晚6时30分，马富兴师傅手持一把小尖刀来到一只约30公斤重的活羊面前。看准机会往羊颈部就是一刀，然后放血。1分钟时间，完成了杀羊第一步。接下是吹气剥皮。马师傅先在羊小腿处切开一个小口，然后对准该小孔吹气。不一会，羊皮就似皮球般鼓起来。从吹气到他动作利索地赤手将整张羊皮从羊身上剥下来，耗时2分钟。
绝招：1刻钟活羊变菜品
晚6时33分至6时38分，马师傅仅用了5分钟时间完成了第三步———挖肚理肠。只见他用小尖刀将羊肚皮剥开，动作麻利地将内脏全部清理出来。去骨他也只用了5分钟：只见他手持尖刀往羊背脊上一挑，三下五除二就将整羊的左右肋骨从脊柱处分开。然后，找准部位后，前后左右，上下里外的一拨、一挑、一拉、一划，肉骨轻松分离。晚6时46分，马师傅将切下的半斤新鲜羊肉洗净、切丝、下锅旺火一炒，大约两分钟时间，一盘热腾腾的菜品端上桌了。
挑战：谁来与我比刀快
说到其一把小尖刀15分钟将活羊“变”菜品的绝技，39岁的马师傅谦虚地笑着说，凡事都是熟能生巧。
据悉，马师傅已有26年宰羊经验，这把小尖刀已伴随他10多年，宰羊数千只。他称：“因为我已熟悉羊的身体构造，可以将刀直接刺入其筋骨相连的空隙之处，利用这些空隙既可毫不费劲地将羊分解，又能使屠刀不受到丝毫损伤。”
马师傅称，去年的都江堰冬季羊肉美食节，他一共为食客们快速献上了700多头羊。昨日，马师傅发出挑战，希望能有宰羊高手到都江堰来与他过招。（记者王蓉郑许巧 实习生高杨）
