广东大厨咖啡馆掌勺

　　广式点心、商务套餐、茶饮料……细心的杭州人不难发现，越来越多的咖啡馆开始悄悄“变脸”，许多咖啡馆高薪请来了广东大厨，做起了特色餐点。

　　喝咖啡另加套餐

　　昨天下午2点，记者走进杭州大厦5楼的四季星光吧，发现客人们除了喝咖啡外，桌子 上还多了不少广式点心，有的客人索性吃起了商务套餐。

　　正在吃广东烧卖的张先生说，他工作没有规律，而餐馆往往有固定的营业时间，但在这里随到随点随吃，感觉很好。

　　星光巴董事长陈越强告诉记者：“原本咖啡馆主要以经营咖啡为主，但不少客人在点了咖啡后都想要点心。一段时间下来，营业额大幅下滑。为适合大众需求，店里专门从广东请来了4位大厨，专门给客人做中餐。现在咖啡馆新增了包括中式套餐、广式点心在内的40多个品种，生意一下有了起色。”

　　连卡佛二楼的double.star咖啡馆也意识到这点，最近也相继推出不少茶点，以适应杭州人的饮食习惯。

　　咖啡依然是主角

　　有人提出，咖啡馆卖餐点，好像有点“挂羊头卖狗肉”的味道，会不会破坏咖啡馆幽雅的氛围。

　　星光吧经理梁桂生认为，咖啡依然是咖啡馆的主角，经营餐点只是一种市场需要，并不想跟餐馆竞争，只是打个时间差罢了。眼下咖啡馆的黄金时段主要是下午和晚上8点以后，来消费的客人大多是谈生意或朋友小聚。

　　在double.star咖啡馆，目前的营业额已经占了一半，这足以说明这一新经营模式的成功。

　　餐点式势头强劲

　　尝试新模式已成为杭城不少咖啡馆走出低谷的经营策略，同样也是许多餐饮企业瞄准的目标。

　　“玉玲珑”11月中旬也将在庆春路开出一家“金玲珑”茶餐厅，经营路子与餐点式咖啡馆相差无几。经营“玉玲珑”两年多来，老板娘杨小君发现，越来越多的杭州人渐渐有了喝下午茶的习惯，但苦于找不到合适的场所。一杯咖啡，一份点心，既能舒缓紧张的工作神经，又方便省时，特别适合白领阶层消费。来源：今日早报　作者：本报记者　金振东