这段时间，走在杭州的街头，会明显感觉到卖糖炒栗子的小贩多了起来，糖炒栗子那香喷喷的味道，弥漫在街头巷尾。
尽管栗子现在才大批量上市，但是在前段时间，已经能看到不少打着糖炒栗子牌子的店家招呼路人买栗子了。据业内人士介绍，前段时间市面上有的栗子，原料大都是冷藏的陈栗，所以味道和成色都没有今年新鲜的栗子来得好。而那些专卖店的栗子则货源比较稳定，
定点收购。在杭州的水果市场上，栗子买卖呈现供销两旺的势头，今年板栗货源充足，质量不错，价格也不高。
而买栗子的老手也提醒板栗爱好者，挑选板栗的时候，要先观皮色，凡是红褐、紫、赭鲜明，带有自然光泽的品质一般较好，若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已经被虫蛀或者变质；其次用手捏，凡果实捏上去感到坚实的，果肉较丰满，若空软，则果肉已经干瘪；再以手掰，外壳光亮不粘手，果肉不粘壳为优质栗子。
糖炒栗子吃的是一个香和糯。所以，糖炒栗子十分讲究火候，要求火旺急炒，炒出的栗子才能又香又糯。街头小贩往往不具备火旺锅热条件，小小一辆手推车上放个煤炉，要将生栗子炒熟要多少时间？为了省事快捷，小贩们就事先将栗子煮熟，再上街“作秀”。而真正的糖炒栗子在加工时应加入麦?糖，这样炒出的栗子不仅外观有亮色且吃口好，有一种特殊甜味。
(实习生柯静记者吴薇 杭州日报)
