牛肉每公斤2490元

　　厨师称牛在生长期听音乐喝啤酒

　　11月14日上午，南京市某酒店总厨张伟广在乔鸿皇冠酒店西餐厅向笔者展示了这种天价牛肉。神户牛肉与我们平时见到的牛肉不同，没有明显的肥瘦之分，红肉与白脂肪的分布细密均匀，手感也嫩滑许多。“这种牛肉既不肥腻也不难嚼，口感鲜嫩滑爽。”张伟广说，目前他们推出“神户牛柳鲍鱼扒”和“神户牛扒”两道菜，每份售价分别为662元和498元。 神户牛排每块约200克重，换算后竟达到了2490元／公斤。在普通市民心目中牛肉和鲍鱼的价格有天壤之别，可神户牛肉和鲍鱼的价格却旗鼓相当。

　　“牛肉好吃牛也娇贵。”张伟广说，神户牛在饲养过程中要让它喝啤酒、听音乐，主要为了使牛放松。另外，每天还要让技师对其进行人工按摩，使得牛肉肥瘦均匀分布。通常神户牛以3岁、体重在500到600公斤时宰杀牛肉最佳。肉质分为5级，一头500公斤左右的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉，顶级牛肉每斤售价能达到5000元左右。

　　（黄伟清）

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