违规添加剂炒出开口松子

　　核心提示

　　松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在很多地方都有卖开口松子。可有人说，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要5年的时间。最近，记者和国家质检总局调查人员到杭州萧山对一些松子加工厂进行了调查。

　　调查：炒锅里猛下药

　　劣等松子反而卖得好

　　萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子加工基地，大大小小的松子加工厂就有30多家。记者和调查人员一进村就发现了一个奇怪现象：粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖；另一种粒小发暗的松子销路却非常好。

　　供应商：“今年到现在我已经销了400多吨了。松子哪有好看的。”这名供应商透露，粒小发暗的松子属于劣等品，和东北优质松子比，不仅颜色难看，质量也不同。

　　纯碱浸泡后分不出好坏

　　我们来到阿贤炒货厂，院子里堆放着两种区别很明显的松子。工人说：“个大的松子肉很饱满，另一种则比较空。”老板说，这种粒小发暗的松子虽然质量差，但经过加工后和优质的东北松子外表没什么区别，一般的消费者根本分辨不出来。

　　一名工人先把一些白色片状的碱倒入盆里，然后把粒小发暗的松子倒进缸里搅拌，随后又掺入少量质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。

　　阿贤炒货厂老板姚国松介绍，松子在大缸里浸泡1小时后，纯碱把外皮腐蚀掉了，硬壳也能腐蚀进去，肉眼看，谁也分辨不出好坏。

　　记者问：“这种颜色的松子还能吃吗？”

　　姚国松说：“洗过后能吃。”

　　记者：“它有没有片碱残留？”

　　姚国松：“残留肯定有。”

　　滥用焦亚硫酸钠可能中毒

　　1个小时后，松子被捞出来冲洗。浸泡后的松子表面变得很光滑。工人把这些松子送到了另一个车间，又倒进一些白色粉末。

　　姚国松说这是用来打磨的滑石粉：“国家不允许加，但我们少加一点没事。”

　　工人说，加了滑石粉可以使松子表面变得更光滑。经过10多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。工人又迅速把另一种粉末倒进滚筒里。

　　“这是什么？”

　　“焦亚硫酸钠。”

　　“等松子开口后才放？那焦亚硫酸钠不都进入果仁里了吗？”

　　“都得这么放。”

　　不一会，滚筒里冒出白烟，散发出一股刺鼻的呛人气味。

　　姚国松解释说：“焦亚硫酸钠超标就是这么呛人。”

　　工人说，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。记者了解到，焦亚硫酸钠严重超标会伤害人体肝肾，严重的会引起急性中毒。又过了半个多小时，工人开始调制香料。经过两个多小时的加工，松子出炉了。

　　10多家厂都这么加工

　　出炉后的开口松子还要经过晾晒，记者看到，工人们在松子上随意踩来踩去。

　　这家厂加工的开口松子有原味、椒盐味、奶油味等几个品种，但加工方法都基本相同。随后，记者又走访了顺发炒货厂、立峰炒货厂、天王炒货厂等10多家松子加工厂，这些厂家不仅没有挂牌，而且设备简陋，卫生条件差，加工过程中也都使用了片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉，每家厂的产量每年都在200吨以上。

　　劣质松子装进精品盒中

　　当记者再次来到阿贤炒货厂时，工人正把晾好的开口松子装进标有精选松子的包装盒里。老板透露，这样加工松子每吨就可以多赚4000多元。

　　姚国松告诉记者：“你要摸透这套过程至少要做5年。”他还说，村里像他家这样的做法还算好的，有的厂家还有进一步降低成本的办法。

　　发霉松子回锅再加工

　　按姚国松提供的线索，几天后，记者来到了天王炒货厂。一名工人正在整理一些炒好的松子。记者尝了一颗小松子，感觉有点发霉的味道。

　　原来，工人讲，为降低成本，他们在新货里掺入了一些变质的退货。为掩盖这股霉味，他们会加一些香料和糖精。10多分钟后，这筒开口松子就炒好了。

　　老板姚世林说：“糖精绝对超标，焦亚硫酸钠也超标，但整个姚家畈村生产的全部超标。”

　　记者了解到，姚家畈村这10多家加工厂加工出来的松子，都发到经销商那里，再换成精美小包装，然后销售到上海、北京、广州等地方超市里。

　　专家：霉变松子会致癌

　　主持人（以下简称主）：松子又叫长寿果。它有滋补作用，对很多病症，像神经衰弱、风湿性关节炎等都有辅助治疗作用。但劣质松子吃下去，不但没有滋补作用，还对人体健康有很大损害。这些厂家采取的“化妆”手段，到底有什么危害，我们请专家评一下。

　　国家副食品质检中心副主任刘稼骏（以下简称刘）：滑石粉是化工原料，在食品加工过程中是绝对禁止使用的。加了焦亚硫酸钠，经过高温就会产生二氧化硫，它严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。

　　主：有一些厂家还想省，把回收的、变质的松子加进去。

　　刘：他主要是通过添加食品添加剂，像过量使用糖精钠等甜味剂来掩盖松子变质的味道。

　　主：但我觉得还是可以吃出来的，味道不好的话，就有哈喇味，嗓子可能难受好长时间。

　　刘：这是过期油脂氧化引起的，霉变的松子很可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素会致癌。

　　对策：提高炒货加工门槛

　　我们国家的炒货市场准入制度已制定出来，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能实施。以后凡是销售的炒货食品必须贴上QS标识。之前说到的那些小企业就不能进行生产了。

　　QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的选择，以及加工、工艺都有严格限制，企业要保证出厂的产品能够达到食品安全要求。像松子这样的炒货食品，虽小，但深受广大消费者喜欢，市场很大。有关部门只有管理起来，才能让消费者吃到安全放心的食品。

　　行动

　　杭州严查问题松子

　　按国家质检总局的统一部署，浙江省技术监督部门上周五立即对调查中涉及的萧山区天王、阿贤、立峰等几家松子加工厂以及杭州市各区、县的炒货加工厂进行了突击检查。

　　检查人员查获了大量用于开口松子加工的焦亚硫酸钠、药用滑石粉等违禁添加剂。同时对涉嫌有质量问题的6吨成品和5吨原材料进行了抽样检查，就地封存。浙江省技术监督部门有关负责人表示，将对不合格的产品流向进行追踪，责令企业将不合格的产品实行召回；同时将联合有关执法部门，对使用非食品添加剂加工松子和违法使用食品添加剂的企业进行进一步查处，对不合格企业坚决取缔。昨天下午，记者走进姚家畈村的“阿贤”炒货厂，在上周五的检查行动中，该厂的炒制的开口松子被查出含有国家严令禁止的焦亚硫酸钠、滑石粉等食品添加剂，杭州市质量技术监督稽查支队执法人员当场进行了封存。

　　现在200多袋15吨左右的松子堆在用雨蓬搭建的“车间”内，等待着检验报告出来。在该厂的分装区，所有的炒货被分装在硬纸盒中。执法人员发现，所有的分装、贴商标、装袋过程都没有任何防护措施。经询问，工厂使用的“蜀山”商标也没有注册。

　　据执法人员介绍，目前大约有20多吨“问题松子“流向市场，销售地主要是萧山和上海。目前，他们正在紧急查阅加工厂的销售账簿及调查销售渠道，随后将联系相关部门对已经向外销售的松子进行追查，早日追回劣质松子。

　　另外，杭州质监部门将建议杭州市政府组织相关职能部门进一步对杭州地区的炒货生产企业进行一次大规模地毯式的专项整治。本报记者　金振东

　　链接一

　　正规松子加工过程

　　开口松子的原料挑选有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。

　　加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100OC左右，时间30分钟以上。经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。

　　松子的加工工艺和技术都不难，做出合格产品应该是比较容易的事。但最近几年对市场上炒货产品进行抽查，每次都有两三成的产品不合格。大部分企业都做得不错，不合格企业的主要问题存在三个方面：一个是微生物指标超标；第二个是油脂氧化；第三个是乱添加食品添加剂。

　　链接二

　　选购松子擦亮眼睛

　　正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长；正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。

　　消费者应尽量避免选购口感较重的松子，个别企业为掩盖他的原料不好而加重口味。买回来的散装松子也尽量放在密封容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来哈喇味。来源：今日早报