本报11月22日讯(记者张文祥)前天省城爆出有川味酒楼“用口水油(即重复使用同一锅油)烹制沸腾鱼”的消息，在酒店行业引起轩然大波，导致以经营“沸腾鱼”、“水煮鱼”为主的泉城川味饭馆生意一落千丈。今天上午，省城上百家川味酒店紧急联合出台“自律公约”，承诺决不用回收的“口水油”做菜，有的店甚至打出“发现一滴重复用，奖你10桶花生油”的招牌。
今天记者采访时了解到，用顾客吃剩下的回收油烹制“沸腾鱼”的消息传出后，最近两天，以“沸腾鱼”、“水煮鱼”为特色的川味酒店生意平均下降三成多。个别“黑心店”砸了整个行业的生意，上百家酒店忧心忡忡，“这样下去岂不重蹈了‘冠生园’事件覆辙！”不少酒店老板大倒苦水：“做沸腾鱼、做火锅全是良心买卖。”据沸腾鱼香、小草房等规模较大的连锁店的厨师核算，按正常做法，水煮鱼每公斤正常价格在20-40元，而如果用“口水油”最低每公斤价格可以降到15元左右，甚至更低。而在他们店里，所有残料消费者都可以带走，从根本上杜绝作弊的机会。
因为有个别“黑心店”存在，在餐饮圈里就形成了一个“怪圈”：本着良心做出的“沸腾鱼”的价格大约要比用“口水油”的贵三倍。不仅在竞争中处于不利地位，危害更大的是“黑心老板”会砸了整个行业的生意。电话采访时，小草房连锁店的有关人员介绍，他们在省城拥有18家连锁店，受到直接冲击相当大。现在他们正积极与有关监管部门联系，主动接受对花生油辣油的取样检验。
“口水油”事件曝光后，小草房、川鲁风味等酒店负责人联系了近百家门店达成意向，并于今日推出行业自律公约。该公约内容包括，作出承诺的酒店一律采用符合国家标准的花生油、色拉油；保证不使用回收油烹制“沸腾鱼”和“水煮鱼”；发现一滴重复用油，奖励10桶纯正花生油；消费者可要求将剩余油料带走或当即销毁等。
