真川菜美国展风采好功夫加州震群英

　　———美国“第七届世界之味国际年会”和“世界之味美食节”肖见明、兰桂均、喻波展演传统川菜烹艺及风味获得巨大成功

　　2004年11月11日至13日，在美国加利福尼亚世界著名啤酒之乡格雷斯通城的纳巴西谷、“第七届世界之味国际年会”及“世界之味美食节”上作为“亚洲风味美食”这一主题的特邀项目———“中国传统川菜”成为美食节最为精彩、最为抢手，最出风头的节目。肖见 明、兰桂均、喻波分别展演的热菜、小吃凉菜，让欧美美食大家，烹饪专家、学者大开眼界，惊叹不已。他们不仅赢得了全场少有的欢呼声和热烈掌声，成为媒体追拥的明星，更值得自豪的是———他们为川菜在国际上正了名，让一向把中国川菜视为“垃圾菜”的欧美人见识了真川菜的风采和品位。

　　关公红袍鸡：排长龙，争先吃香品辣

　　飘香酒楼总厨、川菜掌门人肖见明，于第一天，11月11日，率先展演热菜“鱼香排骨”和“麻酱凤尾”，其60斤肋骨，分装于比一个壮汉腰围还大的六个大盘中。鱼香排骨的色香味形，让全场近600位烹饪群英深感惊讶，其“吃鱼不见鱼”的风味更让他们大感神奇。而用长叶生菜制作的“麻酱凤尾”之鲜香脆爽，也让娴熟“生菜沙拉”的高手们惊叹，中国川菜的展台前排起了争先品吃的最长队列。第二天，11月12日，肖大师展演“锅巴虾仁”，数十台摄像机现场直播，肖大师现场烹制解说，川菜专家、英国人扶霞女士翻译更成为亮点，精彩不断、掌声不绝，数百人感叹之余同声抱怨不能品尝。第三天，肖掌门则展演“鱼香银鳕鱼”“宫保鸡丁”及品尝菜品“关公红袍鸡”也就是“辣子鸡”。此菜红亮耀眼、香辣微麻、豪放大气，其所用20余只鸡，六大盘成菜，被一队长龙品吃而光。一人仅尝一小块便脸红气嘘，但仍翘起大拇指，上气不接下气地赞美：“太漂亮！太美，真捧”。“香美！”“很刺激！”“反差感大！”以至于美国烹饪学院的教官们把肖大师剩下的从家乡带去的干海椒、花椒珍藏起来，颇感稀奇。

　　大刀金丝面：众围观，惊叹传统绝技

　　深得张中尤大师面点工艺真传的乡厨子家传菜酒楼当家人兰桂均手持大刀一出场，便引起全场哗然，为之轰动，大刀切面一时间成为中心议题。当兰桂均解说，此把大刀为师傅传下，曾走遍世界各地乃至联合国，众人更是惊讶万分，而当手起刀落，细如发丝，分别为黄、绿、紫的金丝面、韭菜叶子面、麻花面、炉桥面展现在近600位看客面前，全场顿时鸦雀无声，目瞪口呆，瞬间突然爆发海啸之欢呼，雷鸣般掌声。而当烹煮调味后，盛在一个土陶青花大碗里，面条上分堆摆放萝卜缨绿苗、花生、芽菜、葱花、肉臊的展示品出来时，人们更是激动雀跃，“从未见过这样美丽的面条”，“从未见过这样制作面条”，而当兰师从容地舀上一瓢红油淋上时，更引起躁动，有人当场问：“中国菜太油腻，对身体不好”，兰师巧妙地解释：“中国菜油多，但胖子少，西方菜油少，但胖子多。”如此风趣幽默之巧妙回答引得全场一阵笑声和掌声。

　　兰桂均展演之小吃“钟水饺”，刚一摄完像，一老美一个箭步冲上台端起就开跑，一人独吞，引起现场众多人不满，以至组会者宣布任何人不准抢拿展演菜品。兰师展演之“乡村煎饺”，不仅香美四溢酥脆鲜嫩，且形成蜘蛛网状个个相连，观赏者无不赞美：“非常漂亮！”“太美丽了！”而现场烹制的品尝小吃“蛋烘糕”，分为鲜肉馅和酱酥桃仁馅，100个被争抢一光，不少人为没分到一块而十分难过，更有得到者只闻而舍不得吃，包裹起来，有人轻尝一小块，将其余小心包藏起来带走。

　　兰桂均的小吃展演及对面条20余种味道的介绍，让外国人对四川风味小吃的传统工艺感到神秘不解，对四川美食的多元化和文化性及高深工艺赞赏不已。兰师一句“品川味小吃，有如品法国美酒”的话给与会者留下了韵味深长的感受。

　　凉菜十六碟：众欢呼川菜精美艳丽

　　喻家厨房酒楼主人川菜名师、凉菜高手喻波展演的十六方碟，以16种料，16种形、16种味、16种色、精湛刀工技法，精美装盘造形，精致色泽搭配，香美风味特色，魔术般的布局，真让欧美大师们看傻了眼，个个面呈惊讶之色，照相机、摄像机闪成一片，全场涌立、欢呼声、掌声不绝。“真美妙！”“简直难以置信！”“很难相信中国川菜竟有如此美轮美奂的工艺，如此高雅的品位。”

　　接连四天的紧张表演，每天从早上7：00站至晚上9：00，由于环境、器具、原材料以及时间、语言的障碍，三位大师名师的辛苦与艰辛可想而知，但他们空前成功的表演赢得了巨大的殊荣，具有全美烹饪MBA声誉的美国烹饪学院将邀请他们讲学，而美国东部烹饪大学将邀请他们再次展演，不少世界顶级酒店和餐饮企业也争相邀请他们举办四川美食节。一位资深餐饮人士、老华侨江女士激动地说：“你们为中国菜争了光，扬了威，正了名，我感到十分自豪和骄傲。”

　　然而，肖见明、兰桂均、喻波三位川菜烹饪豪杰仍遗憾地说：“要是把张艺谋拍摄的成都形象宣传片带去就好了。”这的确是一大遗憾，但我们深信四川的父老乡亲，定会衷心地感谢你们———天府之国的骄子。

　　（向东）