中新社兰州十一月二十五日电 题：百蔬之尊乃百合兰州百合领风骚
中新社记者殷春永
百合，乃百蔬之尊。它作为地方特产的烹饪原料摆上餐桌，始于二十世纪八十年代中期，兰州人研发出“金桔百合”、“百合千层糕”、“万象更新”等几十种百合精品菜点，
才真正把百合形成餐饮特色品牌进入宴席之列。
旧时，百合只供达官贵人食用和地方官僚向皇室进贡；如今，兰州人招待远方的客人总少不了素炒家常菜“西芹百合”，其色佳味美。在兰州，还有企业已开发出以百合汁为原料的饮料百合露，市场销售供不应求。
人们食用百合的部位是鱼鳞状排列的肥大的地下茎，即鳞茎。炒食、煮食、蒸食、调羹都可以，特别是蒸出的百合洁白如玉，甘甜可口，色香别具一格。兰州胜利宾馆还创制出了一百余道以百合为主料或辅料的冷、热菜和面点品种，制作成“中华百合宴”，并被评为中国名宴。
“由于百合作主、辅原料比较灵活，百合宴在烹调方法与原料属性的结合上也有巧妙恰当。”“中华百合宴”的创制人之一柴学勇介绍说，“以‘百合鳜鱼片’这道热菜为例，鱼片和百合片均采用‘水氽法’，合理美观，且口感爽脆，体现出清淡素雅的特点。”
在谈到百合的营养价值时，国家一级烹调师柴学勇说，百合三年才能成熟，吸收了充足的阳光和营养，且不施加化肥，是真正的绿色食品。他还表示，百合与海鲜、牦牛肉等各种荤料适当搭配，可达到酸碱平衡的效果，且营养价值更高。
作为一种地域性极强的特色农产品，已有上百年种植历史的兰州百合有着绝对的资源优势，其果实个大瓣肥、洁白如玉、鳞片紧密、肉质细腻、味醇香甜。曾有河南、安徽、江西、新疆、山西等地引进兰州百合品种进行栽培，但均未成功。
兰州市七里河区是兰州百合的最大产区，目前种植面积已超过六万亩。据悉，兰州百合绝大部分产品外销，当地市场仅占销售总数的百分之五，大约百分之二十的兰州百合远销至香港、台湾、日本、东南亚等地。完
