肥羊叫得欢鱼儿跳得高毛驴来赶场
本报讯（记者秋凌刘文静）肥牛红了一阵子，肥羊火了一阵子，水煮鱼热劲儿不减，一群“小肥驴”又嗒嗒跑来，给省会市民的冬季酒桌上增添了一道佳肴。记者日前在走访省会餐饮市场时发现，除了小肥羊和水煮鱼，驴肉火锅又异军突起，虽然各家以驴肉经营为主的小店名号不太响，但风头很盛。业内人士认为，今冬省会餐饮市场不像往年“流行风”刮
得那么明显，而是一场羊叫、鱼跳、驴赶场的“动物总动员”。
省城餐饮业“一年喝倒一个酒牌子、一年吃倒一个菜系”是有名的。前几年麻辣龙虾盛行时，大街小巷的食客都一个声音：“去吃麻辣龙虾！”直至更加平民化的麻辣龙虾尾摆上市民餐桌；然后肥牛开始大行其道，可惜好景不长，只一个冬季便哞哞远去了；前年餐饮的整个主题是“小肥羊”，各火锅店只要挂上“小肥羊”的招牌就可引进食客无数。去年则是水煮鱼盛行。
但今年的风向可有点儿乱。小肥羊虽然不似去年那么风行，但靠着独特的口味和热乎乎的感觉，在寒冷的冬季仍会有大批的消费者对它难舍难分，因此来自草原的风今年依然会接着刮。川菜的火辣性子使水煮鱼在省会拥有一批忠实的消费者，他们对水煮鱼的情有独钟使得许多以此道菜为特色的菜馆天天火爆，在夏天满头大汗也非水煮鱼不点的美食家们，在冬季恐怕更离不开火辣辣的水煮鱼了。省会餐饮名店辣婆婆水煮鱼借着此风，短短三年时间开设了加盟连锁店20多家，开店越多，在引导流行上越占据主动，所以水煮鱼仍是今冬餐饮一支唱不厌的流行曲。放眼瞧瞧，今年最抢眼的新面孔就是原本名不见经传的小毛驴了，什么小肥驴火锅、小毛驴火锅、张果老驴肉火锅、全驴宴、驴肉火烧等都想借着驴肉火上一把。虽然小肥驴的火势不及小肥羊来势迅猛，但在很短时间内，驴肉火锅店、驴肉火烧店也在省会的大街小巷迅速红火起来，“吃驴肉火锅去”也成了不少美食家们的相约口号。
据了解，驴肉系列是典型的北方菜，民间素有“天上龙肉，地上驴肉”之说，驴肉味鲜上口，香而不腻，味美汤鲜；医书记载，驴肉还具补血、补气、补虚之功效，用驴皮熬出的阿胶滋阴补血，补肺润燥。在人们更加注重保健的今天，驴肉餐饮兴起也就不难理解了。记者在张果老驴肉火锅店看到，除了驴肉火锅，阿胶汤也是非常受食客们欢迎的一道菜。
对于今年餐饮的非主题流行趋势，石家庄市饭店烹饪协会会长许书义认为，随着行业的发展，消费者和企业都在由不成熟走向成熟。在餐饮业中，外来的品牌和菜系进入一个新市场，都会因为存在一种潮流的倾向而火爆一阵子，之后怎么办才是企业真正要考虑的。
