撩起“陈酿”白酒的面纱

　　本报记者 张翼鹏/文 平伟/图

　　目前白酒市场上刮起一股“陈酿风”，品牌众多的陈酿白酒价位高，销售旺，倍受追捧。

　　陈酿白酒是否名副其实？记者对此进行了调查。陈酿白酒热卖

　　俗话说，“酒是陈的好”。在不少人心目中，“陈年老酒”就是好酒的代名词。

　　不知何时，白酒市场刮起一股“陈酿风”，不少白酒厂家推出了5年特贡、8年精品、10年陈酿，甚至15年、30年陈酿酒。

　　记者随便到郑州市一家普通超市走走，发现标注有这类字样的白酒，多达七八个品牌，涉及十余个品种。其中价格最低的标注5年陈酿的酒售价也在20元以上，一款标有“宝洞贮存8年”的郎酒售价达170多元。

　　据售货员介绍，这些陈酿酒销售比普通酒要好，尤其是逢年过节，不少人买10年15年的陈酿酒送人。

　　一位年轻的消费者告诉记者，几年前他最早发现京宫二锅头有12年15年的陈酿酒。出于好奇，当时就为喜欢喝酒的父亲买了一瓶，一尝口感还不错。从此以后，他就对陈酿酒多了几分留意。不过，这两年市面上的陈酿白酒突然多了起来，甚至连一些从未听说过的小酒厂、新酒厂也推出了10年20年的陈酿酒，让人不禁怀疑：这么多的陈酿酒是否货真价实？个别厂家是不是有跟风作秀的嫌疑？

　　顾名思义，既然包装上注明是几年陈酿，就应该是货真价实的存放几年的酒，但实际情况却让人怀疑——一般酒厂不可能在几年前甚至多年前存放那么多酒，陈酿酒的说法是不是有点误导？何谓陈酿白酒?

　　河南糖酒食品流通协会副秘书长晋育峰说，目前白酒市场上有两个争论，一个是有关茅台酒伤不伤肝的问题，媒体炒得沸沸扬扬，但到目前为止还没有权威结论；另一个就是有关年份酒的争论，意见也未统一，就连业内也有不同的看法。

　　他说，一般成名酒都有自己的年份酒，没有的是少数，但厂家走的营销路线不同。比如五粮液系列酒走的是星级路线，用一星到五星来区分品质的不同，而古井酒应该是较早走年份酒路线的。大约从上世纪90年代中期开始，古井就开始推出陈酿酒，以后逐渐在其他品牌中也流行开来。进入2000年，众多酒厂蜂拥而上，年份酒成为白酒市场的流行时尚。

　　据专业人士介绍，其实陈酿酒是厂家自己命名的。陈酿在工艺上应该叫“窖藏”，用传统工艺生产的酒，都要经过窖藏。具体来说，香型不一样，所需窖藏的时间也有差别：清香型白酒所需窖藏的周期较短，一般为1年左右，浓香型白酒约需3年，而酱香型白酒所需时间最长，需5年左右。窖藏的主要作用是使刚生产出的酒进一步熟化，去掉其中的辛辣味，使酒的口感更醇更绵。当然也有一些厂家为了缩短产品的出厂周期，在窖藏技术上进行科研攻关，人工模拟窖藏环境，加速酒的熟化过程，使窖藏时间变短。

　　然而近两年，由于市场营销的需要，大家又返过头来强调窖藏的年限，以此作为卖点。

　　“如果是10年陈酿，一般消费者认为，自然是存放超过10年的酒，但现在的情况，恐怕存放10年以上的白酒极为少见，因为这样做成本太高了。”省酿酒工业协会副会长刘建利说，消费者对此有疑虑也是可以理解的。

　　酒厂通常的做法是，在存放一两年的基酒中加入存放多年的陈酒用来调味，也就是说，说是10年陈酿，其实并不是整瓶酒都放了10年，而是有一些10年酒的成分，具体加多少也不一定，也许只有百分之几。但加与不加，效果的确不一样，这也是消费者能接受陈酿酒的原因之一。

　　但从技术的角度看，这样生产出来的酒能不能叫10年陈酿，值得商榷，刘建利个人认为有点勉强。他表示，如果在包装上打上8年老窖或10年老窖，严格说应该是用8年或10年的老窖池生产的酒。

　　其实在国外，年份酒也比较流行，但他们执行起来较为严格。特别是葡萄酒和白兰地，不但有原产地标志，有的还在瓶底上注明是哪一年的酒。国外很多酿酒厂都是家庭庄园式酿酒厂，“爷爷酿酒孙子喝”的现象较为普遍，加之企业诚信度高，对年份酒并没有人怀疑。但国内除了茅台酒多年来一直强调其窖藏较久外，别的品牌也就是在最近几年才开始强调窖藏因素，所以很多做法还不规范。陈酿白酒几多真假？

　　某业内人士认为，虽说目前市场上打陈酿酒招牌的很多，但仔细看看，标注10年15年以上的酒，大多还是历史悠久的大型酒厂、名酒厂。新近崛起的白酒，如果标注的年份太久，也会让人生疑。大多数酒厂心里有一道杠，但也有一些不规范的小酒厂盲目跟风，打陈酿酒的擦边球。

　　一位不愿透露姓名的人士向记者直言，市场上涌现大量的陈酿酒，极不正常。因为从酒的生产周期来看，销售形势好的时候，有的浓香型白酒3个月就出厂了。近年来白酒企业大多经历了很多变动，产权关系发生了很大变化，陈酿酒即使有一些也早就卖完了。追溯到更早的计划经济时期，我国实行的是统购统销体制，每年用于酿酒的粮食是有指标的，在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会很大。但也有例外，如汾酒和古井贡等，在上世纪80年代末产量很大，酒厂的库存达到最高点，有可能目前会有不少库存陈酒。

　　我省的宋河酒业，早在上世纪90年代中期就推出自己的年份酒，但据其总工程师李绍亮说，这部分酒所占的比重并不大，只有在中高档酒中才有陈酿酒。

　　他介绍说，所谓10年陈酿、20年陈酿，并不是指整瓶酒都是存放10年20年的酒，而是含有陈酒的成分，因为新生产出来的酒口味比较冲，用陈年酒调味也是惯常的做法。宋河每生产一批酒，都要存放一两年左右，然后把陈酒调进去，这批酒再存留下几吨，以供日后调酒再用。只要到大型酒厂看看就会发现，存放30年40年的调味酒并不少见。为什么整瓶酒不全用10年20年的酒？他这样解释，如果全部用陈年酒，价格太高，恐怕消费者接受不了，而且这种纯陈年酒口感并不是太好，不太爽口，没有新酒加陈酒调出来的味道好。

　　李绍亮认为，推出陈年酒，也是大型酒厂发掘酒文化，显示酒厂历史和实力的举措。因为陈年酒占压资金较大，一些私营小厂，不大可能存放那么多陈酒，这也是白酒差异化营销的策略之一。检验尚无依据

　　面对市场上林林总总的陈酿酒，要想对其验明正身，目前还有难度。

　　首先，陈酿酒只是厂家的提法，这方面并没有出台相关的标准，白酒的国家标准和卫生部的各项指标上也没有这一项。比如说，一瓶标注10年陈酿的酒，在配料表上和其他酒一样，只标注原料为水、高粱、小麦，并没有标明整体是10年窖藏的酒，还是含有10年酒的成分，具体含量是多少更没有一家酒厂愿意标出来。

　　一家酒厂的总工程师认为，因为香型不一样，酒的风格和酿酒工艺也不一样，要求厂家确切地标明陈年酒的含量有点勉为其难，因为在各项指标都达到国家标准和卫生部标准的情况下，产品已经视为合格，厂家有权利为自己的工艺配方保密。

　　有人认为，添没添加陈年酒，应该从酒的品质上能判断出来，但即使有这种可能，也是高级品酒师的事，普通老百姓还是无从知晓。况且在没有相关标准出台的情况下，请专业人士鉴别也缺乏依据。

　　那么是不是能从陈酿酒的来源上规范一下呢？答曰：也不好操作。新建的厂或实力不济的小厂虽说没有多少陈酒，但不能就此要求它不能生产陈酿酒。因为四川有很多酒厂只生产原酒，从原酒厂购买陈年原酒再自己勾调的可能性也不是没有。

　　省酿酒工业协会秘书长蒋辉认为，讲求品牌信誉的大企业推出的陈酿酒较为可信。就我省来说，像宋河、张弓、宝丰、赊店、仰韶等酒厂，每年都要贮存一部分原酒，因此推出自己的陈酿酒并不奇怪。一些中小酒厂，只要规范生产，也会积累一些原酒，也有可能从大厂购进一些富余原酒。只有一些靠假冒伪劣起家的不规范的小酒厂，推出的陈酿酒才不可信，为了节约成本，很可能其中根本就没陈年酒的成分。

　　由此可见，陈酿酒是厂家面向市场推出的一种营销策略，但由于没有相关的标准，还无法从政策层面去规范，只能依靠厂商自身的诚信经营。目前虽说也有规范陈酿酒的呼声，但专业人士认为真正可以操作的空间并不大，短时间内出台相关规定还不太可能，一切皆有赖于市场的自然选择。