央视曝光“变味”虾米

　　央视曝光“变味”虾米、鱼干

　　“虾米为什么这样红，鱼干为什么不招虫”，这是昨天央视《每周质量报告》中说的两句话，如果您在市场看到“这样红”的虾米和“不招虫”的鱼干，就一定要警惕了。据央视报道，广西北海一些地方对虾米、鱼干等海味品进行违规加工，如以工业双氧水漂白、花红粉染色死虾，让虾米变红；用敌百虫浸泡鱼干，让鱼干不招虫，这些违规手段让海味“变 了味”，更对人体健康存在隐患。

　　南京虾米存在质量隐患

　　记者昨天走访了南京海产市场，在城东一家大超市，记者看到了几个牌子的包装好的虾米，主要来自福建和南京本地，还有几种虾米产地是浙江。但在这些虾皮的包装上，关于主配料大多是海虾和盐等寥寥几种。在不少大卖场，还有一些散装的虾米。一家超市生鲜部的负责人王经理告诉记者，超市、大卖场是目前南京市场上虾米主要经销渠道。还有一些散落在农贸市场和小店，分为定型包装产品和散装产品。虽然来自北海的不多，但一些颜色过于鲜艳的虾米在不少市场都存在，不排除不法商贩添加色素让其“变脸”，甚至用变质虾来制作虾米，以获取利润。在业内，大家已将此看做是“潜规则”。

　　海味质量标准难监控

　　据介绍，我国对水产品加工的过程有着严格的标准和要求，所有用于水产品加工的原料必须品质新鲜，水产品进厂加工前要做药物残留检测。在加工过程中不得使用包括色素在内的任何违禁添加剂。

　　记者采访了几家超市和大卖场的相关人士，他们均表示对进场的海产品会要求出示质量检测报告，甚至还会要求报告具体到化学元素的构成，才允许销售，也就是所谓的“索证”制度。但同时坦陈，这样对于海产品来说还是不够，其质量控制还是相比其他食品要难。首先，虾米、鱼干等海产品的理化成分较其他农产品要复杂，加工过程谁也看不见，这就给质检报告的可信度打了问号。其次，厂家提供的质检报告目前有厂家自己检测的和由权威质检部门出具的两种，有的商家只看厂家的质检报告，可信度更打了折扣。因此，海味品质量是厂家“自说自话”成为一种不正常现象。

　　消费者有办法鉴别

　　据专家介绍，正因为鱼虾的蛋白质含量特别丰富，能够提供人体所需要的多种氨基酸、脂肪酸，还有多种维生素，所以，经常吃鱼虾可以使人变聪明和健康。面对鱼龙混杂的市场，消费者在购买时尤须小心：好的虾颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白，问题虾通体是红颜色的，看不到有什么瓣节，好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味，而且肉质有弹性，如果是腐败变质的虾米，吃起来就像泥土一样很松软。另外尽量要到正规的超市和农贸市场购买海产品，如果不放心可要求商家出具质检报告。

　　打击劣品须产销联动

　　海产品零售市场究竟应如何规范？业内人士认为，首先是质检报告须进一步完善，因海味品生产的特殊性，须在普通质检报告中加入理化指标，如化学元素的含量。其次，应让销售商介入质量监控。目前，海产品还是以分散生产为主，而其他农产品如大米蔬菜等很多已形成了从“基地”到超市、从“田头”到餐桌的一体化过程，流通商可直接参与质量监控，这也成为海产品今后质量监控的方向：商家有条件应该到供应商加工实地进行考察和监控，最终把零散的生产户集中起来，建立统一基地。西宁　薛蓓　朔如