菜品寿命平均不足一年

　　本报讯（记者刘伟）记者从陶然居、菜香源等多家餐饮企业获悉，近来众多餐饮企业每月要开发20—40个新菜品，和去年相比，今年每月开发的菜品数量增加了两成多。

　　市饮食行业协会秘书长张正雄称，由于可供选择的食品越来越丰富，消费者的口味变化也越来越快，菜品的寿命也因此骤减，几年前菜品的寿命一般为5到10年，而现在普遍只有半年到一年。

　　一餐饮企业老板表示，明天拿什么给客人吃，已成为目前餐饮老板最头疼的问题。为了适应市民口味的变化，只有加速推出新菜品，否则就会被淘汰出局。张正雄称，重庆餐饮企业的新菜品开发可以说“月月有新招（招牌菜），日日有新菜。”

　　此外，由于今年原材料涨价，一些菜品利润降低，加速了菜品的淘汰。

　　据张正雄介绍，通过对传统菜品、外地菜品以及外地佐料和做菜方式的引进，新菜品开发已加快本地菜品现代化、外地菜品本土化、宴席菜品大众化、传统菜品回归和正宗菜品秘宗化等7种方式。（来源：重庆商报）