志 远 本报记者
又到了飘雪的季节，热辣辣的火锅开始格外受宠。在哈尔滨琳琅满目的火锅店中，如今人们又有了新奇的发现———重庆鳝鱼火锅登陆哈尔滨。美食专家评价说，素来喜食火锅的哈尔滨食客，这回一定能把鳝鱼火锅吃成一种“流行”。
营养、美味兼备属鳝鱼
鳝鱼俗称黄鳝，是一种高蛋白、低脂肪的健康美味。其营养丰富，口味鲜美，四季皆产，但四季有别，有“夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩”之说。鳝鱼富含维生素A、B1、C、E，特别是维生素Ａ的含量很多，维生素Ａ可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的脂肪中ＤＨＡ和卵磷脂含量丰富。卵磷脂是构成各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。根据美国试验研究资料，动物摄取卵磷脂后，记忆力可以提高20％。世界上再也找不出一个像日本那样爱吃鳝鱼的民族，这和他们十分注重营养有直接关系，鳝鱼对美容、健康、智力都有益，是理想的保健食品。近来，国内从南到北也迅速兴起了一股食用鳝鱼的风潮，鳝鱼火锅的火爆则起到了推波助澜的作用，营养、美味兼备的鳝鱼愈发受宠。
鳝鱼火锅品出绝佳美味
说起对火锅的花样翻新，恐怕哪儿也比不上巴蜀的美食家们如此地执著和热衷。12月9日在南岗区红领巾街29号（红领巾街与宣化街交叉口，新吉家具城旁）开业的重庆鳝鱼火锅，是哈尔滨第一家专营鳝鱼火锅的专业店。他们的鳝鱼火锅除了保持传统川味火锅麻、辣、鲜、香、嫩于一体的特色外，所用鳝鱼全部从南方空运过来，十分鲜活，可以做到客人先点再杀，保证了火锅味道鲜美，鳝鱼嫩而不腥，特别是鳝鱼带血入锅，又使得原本就具有清肺、健胃、养肝等药用价值的鳝鱼血更增加了火锅的营养内涵和鲜美度。
据介绍，重庆鳝鱼火锅锅底全部采用精心熬制的老汤，汤色红、味鲜，不用任何厚味辅料，着力突出辣椒与花椒的清香，口味先辣再麻后回甜。不少先尝为快的食客都表示，有的火锅味道很辣，吃的时候很爽，过后却很不舒服，但吃过重庆鳝鱼火锅感觉就不一样，只有美美的回味。
“宁愿一人吃千次，不愿千人吃一次。”川厨川料川味，重庆鳝鱼火锅全部厨师均来自重庆，包括鳝鱼在内的主要原料也全部从当地空运到哈，从而保证了原汁原味。他们使用的火锅更具特色，每个锅都被分成了9个格子，可以涮鳝鱼，也可以涮其他鱼类、菌类和肉类等等，保持了各自的独特口味，每一个格子中都能够让食客大饱口福。难怪人们说，鳝鱼火锅一来到哈尔滨，想不“火”都难啊！
