好八角辛辣不麻舌胡椒粉滑手是次货桂树皮越粉越廉价

　　“快报在寻找老买手，我想说说买调料的诀窍。”昨天上午，义乌的董先生打进85100000，毛遂自荐。

　　八角

　　董先生是安徽滁州人，滁州是中国药都，盛产多种药材，董先生做过三四年中药材生 意，肚里装了不少这方面的小经验。“像冬天大家爱吃的火锅，调料包看看很小，但里面有30多种调料，包括八角、胡椒、桂皮、青果和香叶等。”

　　八角是最常用的一种调料。八角又名大料，八角茴香，既是香料，也是药品。正宗的八角，由八枚突果集成聚合果，呈浅褐色或红棕色，整体果皮肥厚。

　　“还有一种假八角，外形跟八角很像，但仔细看的话，只有6个角，而且每个角都很鼓，带黄色。”董先生说，这种“假八角”磨成粉末后，含有毒物质，长期食用对身体有害，但顾客靠肉眼，一般很难辨别。”

　　怎么判断八角好坏？首先是看价格。董先生说，去年，八角的市场批发价在28元/公斤左右，而且是一般货色。今年天旱，八角产量低，40元/公斤的批发价都下不来。

　　八角销量不大，一般来说，如果利润在20％以下，很难赚钱。这样算来，今年八角的最低市场价，也要2.4元/两。“很多人在菜场买好鱼，总要买些八角配菜，一两块钱一两的话，连成本价都不够，肯定不是好货。”董先生说。

　　二是尝味道。正宗的八角，味道辛辣，香味足，但不会麻嘴；假八角滋味淡，有麻舌感。“买的时候，弄一点在舌尖，尝一下就知道了。”

　　胡椒

　　胡椒粉也是一种常用调料。“从某种程度上说，市场上正宗的胡椒粉很少，里面大都加了石膏粉。”董先生说，石膏粉只要1元/公斤，掺进胡椒粉里，成本自然低很多。

　　“石膏粉滑手，买胡椒粉的时候，倒在手里捏一捏，就能感觉出来。”董先生建议，胡椒粉最好买瓶装的，而且要出自大厂家。

　　桂皮

　　还有桂皮。“价格不一样，质量也不一样。菜场卖40元/公斤的桂皮，大都名不副实。”董先生解释，桂皮就是桂树上剥落的树皮，浅黄色，一般有筒桂、碎桂两种。

　　筒桂是上等货，长约30厘米、宽约5厘米，最高卖到100元/公斤，而且很难买；碎桂很便宜，市场价在10元/公斤左右。

　　质量好的桂皮怎么看？董先生说，除了块头大，粉末也较少。“质量次的桂皮，一摸很粉。如果大家想买好的，还是要到正规商店买，像地摊、菜场里卖的，很少有正宗的。”

　　有毒有害食品还不止上面这些，如何鉴别挑选？我们继续征集逛市场的老买手，请把您的心得和经验介绍给大家。联系电话：0571-85100000。

　　(记者殷志艳 都市快报)