小知识

　　腊肉也是一种美味肉制品，以广东、四川、湖南腊肉最为著名。

　　四川腊肉别具风格。它首先是将盐炒热，晾凉，加硝和香料拌匀，擦在肉上，然后放入缸内，再把剩下的盐和香料撒在上面腌制，两三天后翻缸，翻后再过两三天出缸，洗净，晾干，进入“烤房”（房内保持温度113摄氏度左右），烘一天半左右，待皮干硬、瘦肉呈酱红色即成。这种腊肉颜色金黄，咸度适中，腊香浓而无烟味，别具风味。