水母网12月23日讯作为掌勺的厨师因拒烹野生动物，被多家饭店老板屡屡辞退后却不改初衷，这位厨师是怎样的一个人？昨日上午，记者采访了这位做事“固执”的范凯厨师。
范凯今年31岁，国家特二级厨师，祖籍临沂。初中毕业后，他来济南市一所技校学了3年厨师，做一手好菜。他在济南的一家饭店干了一段时间后，于1998年冬回到黑龙江省木兰县，在一个朋友开的饭店里做大厨。
他看着山上的皑皑白雪，想寻找儿时常见的野鸡，结果连个影子也没看见。他疑惑地问这位开饭店的朋友。朋友说现在流行吃野味，上档次的人到饭店先要点一盘野鸡，山上的野鸡被大量捕杀，现在很少看见了。范凯听了，心里有一种说不出的滋味。他在心里暗暗发誓：自己绝不杀害一只野鸡。没过几天，他的朋友拿来一只活野鸡，让他炖蘑菇。他下不去手，劝朋友别用野鸡做这道菜，给顾客换个家鸡，结果惹恼了顾客，顾客说了一句“装蒜”后甩手走了。朋友当天就给他结算工资。
随后范凯又来到另一家饭店，没想到刚上班的第二天，老板就让他做烹田鸡，也就是油炸青蛙，他又一次拒绝了。“现在田野里的青蛙越来越少了，不能再吃青蛙了。”范凯央求老板放了这桶青蛙。“你以为你是谁，我是老板，让你做你就做。”饭店老板对范厨说。范厨师没做，只好再次走人。
民间一直流行一句话：宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。他却持有不同的看法：好不好吃，主要看我们厨师的手艺，你若做的好，还愁不好吃吗。范厨师讲，其实野生的未必就比家养的动物好。许多野生动物都带有病菌，人进食后会有所不适。比如蛇，它体内就含有寄生虫，人吃后会侵入大脑神经系统，会影响人的行为、思维。果子狸、貉子等更不要吃,现科学已查明,果子狸是“非典”病毒来源的最大元凶。更重要的是，野生动物也是有生命的，是人类的朋友。杀死它们做成餐桌上的一道菜，实在是残忍之极。久而久之，当一个个物种灭绝后，人类活在这个地球上，岂不太寂寞？为拒烹野生动物，范凯想沿海城市饭店主要以海鲜为主，于是他来到港城烟台，在福山一家美食城做厨师长。
虽然涉足餐饮业多年，但他始终坚持一个信念：绝不烹饪野生动物。他说有个叫张兴国的厨师拒烹野生动物，成立了一个”绿厨“团队，他希望烟台也有这样一个“绿厨”团队。
如果您也是一名厨师，关心环保，热爱野生动物，请与电话7030410联系。本报记者王道昌责任编辑：王家荣（来源：水母网--今晨6点）
