进出厨房要更衣

　　节前食品卫生检查情况良好

　　晚报讯厨房地面无油腻，食品原料隔墙离地储藏……最近本市开展了为期3天的元旦、春节食品卫生专项整治。据普陀区卫监所汇总：这次检查结果同比往年好得多。不少酒家自己制定方案保证食品安全卫生。

　　近日，笔者跟随普陀区卫生监督所执法中队来到长寿路上的几家大型酒店，亲临厨房和仓库，看一看这些“美食车间”情况怎样？

　　10点，执法人员首先来到一家大酒店，一路人马检查厨房、熟食专间和仓库，另一路进行索证：食品原料进货单，进货单位卫生许可证，豆制品送货单，肉类检疫证明及工作人员健康证等。

　　虽然未到午饭时间，厨房已经一片忙碌。记者现场看到：所有厨师都做到“两白”，即穿戴白色工作服和厨师帽。地面无油腻、无杂菜。食品篮筐下有垫板，不直接接触地面。冰箱里生食、半成品和成品分开储藏。洗碗房里，洗碗机还未开工，所有消毒过的碗盘都放在保洁橱中。

　　区卫监所执法中队王素英队长拉开橱门说：“我们要求保洁橱必须全封闭。”

　　熟食专间门口有一个鞋柜，厨师换鞋进入，旁边挂着厨师服。

　　酒店副总经理陆钱明说：“进入熟食专间要二次更衣，酒店里一套衣服，专间里一套，如果出来上厕所，厨师必须更衣。”

　　记者问道，女厨师的长头发怎么办？旁边正在用消毒水洗手的一位师傅说：“头发都剪掉的，你看，我们都是板寸头。”记者注意到，厨师清一色穿着布鞋，王队长说：“他们地面干净无积水，连布鞋也能穿。”

　　仓库里，所有食品原料和调料下面都有“垫仓板”，王队长点点头说：“仓库物品要隔墙离地储藏，做得不错。”

　　30分钟后，执法人员开始写现场检查笔录，抽查了9个工作人员的健康证，全部符合要求。酒店陆经理在笔录上签字时说：“我们每天都派质检员检查食品质量和卫生，每个月花5000多元请专人喷药水除蟑螂，卫生过关，顾客也放心。”

　　王队长说：“专项整治从22日开始，每天检查10家大中型酒店，以及大卖场和集贸市场。到目前为止，情况同比去年好得多，大中型酒店经过年中几次整改后，硬件设备和软件管理都不错，比原来大大跨进了一步。”作者:陈若盈摄影报道