【江苏商报报道】本报记者黄长满报道“鱼翅每斤只卖20元”。这是记者近日在惠民桥农贸市场暗访时发现的一个怪现象。随着春节的临近，这种便宜鱼翅还卖得很火爆。鱼翅就是鲨鱼的鳍，由于我国近海海域鲨鱼稀少，因此鱼翅资源极其缺乏。鱼翅原料的价格一直以来非常昂贵，通常情况下鱼翅每公斤的价格都在2000元到4000元之间。价格如此之高，一般老百姓很难吃上，因此它被人们戏称为“贵族菜”。但眼下昂贵的鱼翅为何“贱”到只卖20元每500克呢？
卖“鱼翅”就像卖青菜昨日下午，记者在惠民桥农贸市场发现，很多摊位都在卖这种廉价鱼翅。在一个摊位，记者看到一块黑板上赫然写着“鱼翅”两个字。记者假装消费者问老板有无便宜的鱼翅。老板立即从货架上拿了一包下来。记者注意到这是一种酷似粉丝的东西，呈暗黄色。其外包装上写有“高级翅丝”的字样。老板告诉记者，一袋有七两重，售价仅20元。奇怪的是，这种“高级翅丝”的产地标注的是江苏一家名为青海海产品贸易有限公司，但包装后面却全是日文，不过上面的“天然产物”“天然纯粹”等字样十分显眼。记者问老板：“鱼翅咋这么便宜？”老板回答：“这就是合成鱼翅，也就是人工翅，肯定比天然翅便宜啦。”在另一个摊位，记者看到了一种注明合成的鱼翅。记者装做不懂行的样子问女摊主：“多少钱一包。”“25元，两头尖的，保证像真的。”记者看到这种产品的外包装上用繁体字写着“合成翅针”“大白鲨牌”等。在其成分一栏中则清楚地写着：“鱼胶、淀粉、海草抽出物，可烹饪美汤、佛跳墙、凉拌、火锅、鱼翅羹”等。
假冒鱼翅也分档次记者在市场内粗粗逛了一下，发现至少有十个摊点在卖合成翅丝，而合成鱼翅也是分档次的，每袋翅丝的价格在20元至150元不等。在一家干杂店，便宜的“鱼翅”20元一袋，稍微贵一点的也就六十元左右一袋。老板问记者：“是自己吃吗？自己吃买这种。”摊主从货架上搬下一个装满鱼翅的大塑料袋，打开后拿出一片鱼翅给记者看，“这种成色最好，每斤100元。”看到记者迟疑的样子，摊主又说：“还有便宜的，60的、80的、30的都有。”摊主从货架的最高处拿了一包黄颜色如粉丝一样盘在一起的东西递给记者，“把这个泡两三个小时就可以吃了，还有更便宜的，20元一袋。”记者装作不懂问老板，为何有这么多档次。老板说，差的发起来就会变脆，脆就会断掉，好点的则不会断掉，整条放在盘里好看。记者询问“合成鱼翅”都是哪些人买时，这些摊点的老板都说一部分是市民，还有一部分是餐馆。
几元明胶做成几十元“鱼翅”市内一家高级饭店的一位主厨告诉记者，合成鱼翅早在几年前就出现了。一开始被一些酒店用来打鱼翅羹价格战，将人造鱼翅和真品鱼翅混杂在一起来做。如果厨师的烹调技艺好、烹制得当，基本上都可以以假乱真，普通的食客是非常难通过口感鉴别出真假的。现在这种鱼翅则被广大市民接受，不少市民认为这只不过是质量差的鱼翅，殊不知吃这种合成鱼翅对人体是有伤害的。据他介绍说，市场上大多鱼翅是用明胶做的，一斤几元的明胶加工一下可以卖二三十元，很赚钱。本来明胶遇水即化，但假鱼翅添加了一种添加剂，能使它不化。
鱼翅尚没有国家标准南京市质检所食品科一位工作人员告诉记者，鉴别真假鱼翅他们平常做得较少。目前鱼翅尚没有国家标准和行业标准，因此判断起来没有依据，即使是烹饪大师也只能通过口感凭借多年来的经验推测。一般消费者几乎无法鉴别真假。他还介绍说，从执法部门查获的信息看，除使用胶、动物明胶及添加剂制造人造鱼翅外，一些不法商贩还用甫鱼翅及双氧水仿制鲨鱼翅。甫鱼在沿海地区十分便宜，鲜甫鱼每公斤只卖3元，加工成甫鱼干（或翅）后能卖出每公斤35元的价格。但甫鱼翅味不鲜，没有丝质口感，更没有鲨鱼翅的营养，而且这些假冒鲨鱼翅的甫鱼翅加了对人体有害的物质，对人体健康会造成严重危害。
假冒鱼翅满足消费者虚荣心假冒鱼翅的泛滥严重扰乱了餐饮市场秩序，侵害了消费者的权益。然而假冒鱼翅火爆销售的背后是消费者的购买热情。记者在采访一些购买假冒鱼翅的消费者时，他们都知道这些鱼翅不能跟大饭店的相比，但他们对假冒鱼翅都抱着一种宽容的态度。一位消费者告诉者，鱼翅是奢侈品，不是寻常百姓可以问津的。但是，哪个人不想品尝一下这叫“鱼翅”的海味呢？“人造鱼翅”满足了人们的虚荣心或者好奇心。他建议，有关部门应当把好卫生关和生产程序，包装上真假鱼翅要“泾渭分明”，使人造鱼翅成为一种新的廉价味美的食品。（6版《民生通道》）(编辑 云翔)
