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灌沙鸡饲料鸡!便宜草鸡买不得


http://www.sina.com.cn 2005年01月06日12:02 南京报业网

  【南京日报报道】(记者 黄伟清)鸡皮色泛黄说明油多、鸡脚有“老皮”说明鸡年份久……眼下正是喝老鸡汤进补的最佳时候。有关人士昨通过本报爆料说,南京市场上目前充斥大量灌沙鸡、饲料鸡,市民选购老母鸡必须掌握窍门。

  老母鸡今冬卖得火

  俗话说“一九一只鸡”,南京人讲究冬季吃鸡进补。冬至过后,市场上的草鸡,也就是市民俗称的老母鸡销量迅速上升,一些以老母鸡为主打菜的饭店生意也十分红火。应天西路家禽批发市场的鸡贩李永恩说,他在南京做生意已7年,平时每天只能卖400只老母鸡,而入冬后这个数字一下翻到了1500只。位于明瓦廊的阿山原汁鸡汤馆经理宋小军说,入冬后,他们饭店的生意根本忙不过来,因为煲鸡汤需要一定的时间,他们每天只能卖50只鸡,现在即便对客人实行“限点半只”,还是有不少客人要被拒之门外。“买到正宗老母鸡,煲鸡汤就成功一半了。”宋小军说,有很多客人吃完后讨要煲鸡汤的要领,但除了自己独到的煲汤方法,“原料”更是第一位的,没有正宗老母鸡,就意味着“巧妇难为无米之炊”。瑞金路农贸市场的鸡贩孙冬梅介绍,目前南京市场上的鸡分洋鸡、草鸡和三黄鸡3种。洋鸡和三黄鸡都是饲料喂养的,体格健壮,腿比较粗,肉虽容易煮烂却不如草鸡味道鲜美,洋鸡的售价在每500克5元左右,三黄鸡的售价在4元左右。市民挑选时要分清,洋鸡的脚多半是黑色的,三黄鸡的脚一律是黄色的,而正宗草鸡因大多由农户散养,腿要比洋鸡和三黄鸡的明显瘦小,其售价在每500克11元左右。

  慎防饲料鸡灌沙鸡

  记者昨日在应天西路家禽批发市场采访时,姜家园菜场的鸡贩包女士正在选老母鸡回去卖。“我挑的都是正宗老母鸡,所以回头客也多。”包女士说,今年鸡的货源比往年少,价格也高,一些不法商贩因此以饲料鸡和灌沙鸡赚黑钱,因此市民选正宗老母鸡还真要睁大眼睛。据包女士介绍,饲料喂养的鸡“中看不中用”,看上去羽毛色泽鲜艳、鸡冠也很红,但煲出的汤味道很淡。另外,有些流动小商贩直接往鸡胃里灌沙,最多一只鸡能灌1斤沙子,顾客单靠摸鸡脖子下面的嗉子(食袋)根本察觉不出来。眼下,市面上这种鸡500克只卖9元,比正宗老母鸡便宜2元左右,爱贪小便宜的市民往往会吃哑巴亏。

  鸡贩支招挑选好鸡

  包女士向记者介绍了几个选购老母鸡的方法。首先,她拎起一只母鸡拨开肚子上的毛说,正宗老母鸡因皮下油多,鸡皮会泛黄,宰杀后的油块应该是金黄色,而饲料鸡虽然也有油,但颜色比较淡,泛白。其次,要看鸡脚上鱼鳞状的老皮厚不厚,年份越长的老母鸡皮越厚,一般母鸡只有4个脚趾,而年份久的老母鸡还会在小腿上多出一个黑色的“脚趾”。最后,市民还可以用手捏鸡肚子下方,正宗老母鸡这个位置会有积油,摸上去比较松软。“3年左右的老母鸡要煮6个小时才能烂。”包女士说,老母鸡煮的时间都比较长,1年左右的鸡也要煮两个小时左右,但如果是饲料鸡,那最多一个小时肉就散了。宋小军说,煲鸡汤的火候也很重要,时间短了不入味,时间长了肉吃起来“木渣渣的”,但“正宗老母鸡的鸡脯肉怎么煮都不可能嫩”,如果鸡脯肉很嫩,那也多半是饲料鸡。图:农贸市场里老母鸡价钱高低不一,货色也各有差异。本报记者 杨希摄(编辑 爱玲)


 
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