市民做饭越来越懒――炒菜店亮身街头

　　本报讯曾一度风靡南京的炒菜摊，现在已悄然消失，取而代之的是相继开张的炒菜店，这些炒菜店颇受部分市民青睐。业内人士称，能否成为餐饮业的新秀还得需要时间的考验。新开张的炒菜店大多在交通方便的街巷或居民小区，有固定的门面，加装卫生橱窗和保温设备，卫生状况好于炒菜摊。由于方便居民，且菜肴价格低于饭店，所以对居民还是很有吸引力，记者在一家炒菜店柜台看到，有炒三鲜、红烧猪蹄、糖醋排骨、炒鱼片等10多个品种，价格每斤三四元至10元左右，不同菜肴分别盛放在不锈钢盘内，就连勺也是分开的，以免串 味。据介绍，炒菜店比露天或大棚下的炒菜摊要相对卫生些，加上价格便宜，容易得到市民信任。从事餐饮工作多年的特级厨师陈先生认为，炒菜店的菜肴并不是真正意义上的炒菜，也许称为烧菜更准确些，真正意义上的“炒菜”，应该是现炒现卖，从配料到炒好上桌都有一套程序，炒菜店是将炒好的菜放在盘子里卖，有点类似中式快餐。

　　不过，陈先生同时认为，只要有市场，能方便市民，名称是无关紧要的，最终能否成为新的餐饮业态，还得让时间来考验。（李定强）