用海菜调制的饺子馅获得最具创新奖。徐常青摄
刚包好的“金鱼”水饺。
正在煮的“鸳鸯”水饺。
“开口笑”水饺包好后，两端咧嘴露馅。
包好的饺子依然“开口笑”，出锅便是“合拢嘴”。在昨天下午举行的，由全国电视烹饪擂台赛组委、大型中华美食文化栏目<满汉全席>等联合主办的第一届全国饺子大赛决赛上，来自泰山“开口笑”水饺有限公司的工作人员演示的手工包制的水饺，生时开口露馅，熟时自然合拢，且不漏油、汁，神奇的手法引起了在场观众及评委极大的好奇。
记者在现场看到，泰山“开口笑”水饺有限公司工作人员把事先准备好的饺子皮、馅端到比赛台上，现场手工包制。只见她们的制作工艺与其它水饺基本一致，只是所用饺子皮不是圆的而是梯形，包出的饺子两头开着口，露出肉馅，像其它饺子一样放在开水锅里煮熟后，开口的饺子两头自然合拢，犹如平常饺子一样。该公司负责人介绍说：“‘开口笑’露馅水饺是由总经理尹涛先生依据食品保鲜学原理，采用独特制作工艺，生时开口露馅，熟时自然合拢，且不漏油、汁，比传统水饺速冻快，熟得也快等特点”。当被问到其中原理时，这位负责人笑答“商业秘密不可外泄”。
据悉，本次大赛分为家庭组和专业组，共吸引了来自全国的150多名参赛选手，8日进行了一天的预赛。比赛从口味、营养、造型、创新以及煮饺子的火候5个方面进行打分评判。经过激烈的角逐，家庭组共有20名选手、专业组10名选手进入决赛。在比赛过程中，选手们各自亮出私家绝活，其中三色三馅鱿鱼水饺、雨花石虾仁水饺、海菜三鲜水饺、牛肉洋葱水饺和金鱼高汤水饺等一道道精彩纷呈的作品分别获得金牌饺子奖和最佳口味奖、最佳营养奖、最佳造型奖、创新水饺奖。徐常青摄影报道
|
