精烹细制冰城家乡菜

　　本报讯（记者鞠红梅）昨天，哈尔滨首届冰雪美食节开幕，开幕式上的“哈埠特色菜展示”令人们眼界大开，也集中展示出创新哈埠菜的特点。

　　形清色浅 老“菜”发新枝

　　昨天，我市30家具有代表性的饭店在开幕式上设置了展台，百款代表我市特色的菜点 均是去年在国内各级大赛中的获奖作品，并已纳入哈埠菜谱。参观市民发现，这些菜品形状及颜色均与人们印象中的传统东北菜有了极大变化。

　　一家饭店的厨师董长成介绍，目前，哈埠菜已改变传统东北菜汤多、色暗、口味重等特点，颜色干净、外形清晰利落、汤少成为目前哈埠菜的新特点。

　　精雕细琢 美观兼务实

　　一家酒店展示的一道“五色太阳鸟”吸引不少参观者的目光。厨师介绍，实际这道菜就是市民常吃的“东北大拉皮”，经厨师精心摆盘便成了一道精美菜式。他对记者说，目前哈埠菜已向精细发展。

　　菜随人变 折射市民新貌

　　市烹饪协会会长赵明孝介绍，目前，哈埠菜的定义是采用全国各地的原料，用哈尔滨的烹饪技艺，烹饪出适合哈尔滨人口味的菜肴。其呈现的新特点正是城市发展和市民精神面貌变化的折射。当代哈尔滨人吃得精细，讲究口感、营养和外观，并将吃饭变作一种享受，菜品便顺势而变。