执法人员正在检查市场上销售的肉类食品
目前株洲市区每天销售的牛肉达到8000－12000公斤，而某些肉贩给牛肉注水的现象已十分严重，有的甚至严重到每百公斤肉可注水40％的程度。记者昨日从株洲市动物防疫站获悉，从下周开始，该站将采取行动，对市区牛肉市场大“挤水”。
注水牛肉遍及市场
近日，记者连续接到数位株洲市民反映的买了注水牛肉的情况，有的消费者甚至反映说，他们在市场上买的牛肉一半有“水分”。在中南蔬菜市场，记者随意问了几位买菜的市民，他们都说牛肉注水现象在株洲极为普遍，顾客在每个市场上买到的牛肉几乎都是清一色的注水牛肉。在另外一个农贸市场，一位肉贩直言不讳地说：“你在株洲什么地方能够买到不注水的牛肉，买来给我看看！”
懂行的人透露，凡是正常屠宰且未注水的牛肉，其肥膘和瘦肉红白分明，剥掉牛皮后，牛肉表面就会因快速风干而结上一层干燥的膜，整块肉显得干瘪瘪的，摸上去也是干干的感觉，不会是湿漉漉的。然而，记者昨日在株洲市多个农贸市场看到，价格每公斤20元至22元的水牛肉，有的颜色泛白，有的虽然颜色红润，但湿漉漉的。这些牛肉里面到底有多少“水分”，只有屠宰商心里清楚了。
注水牛肉的来龙去脉
株洲市目前每天消耗的牛肉大约有8000－12000公斤，而合法屠宰牛、羊的定点屠宰场只有1个，就是位于株洲市中南畜禽水产品市场内的株洲市菜牛、羊定点屠宰场。该屠宰场负责人说，刚开始时，他们每天杀40多头牛，过年时每天要杀七八十头，后来有人反映屠夫在屠宰场内做手脚注水后，屠宰场马上采取了一些强硬措施，坚决杜绝屠宰场内注水现象的发生。这位负责人还说，在株洲牛肉市场上，起码还有一半的牛是屠夫在家或者其他地方私屠乱宰的。
一位不愿透露姓名的知情屠夫说，进株洲市菜牛、羊定点屠宰场的有13个老板，而外面至少还有9个私屠乱宰的点。很多卖牛肉的屠宰商都是到定点屠宰场内杀一两头牛，拿到检疫票，而大量的牛则是自己宰杀注水，然后到市场上一起掺混出售。不仅如此，有的屠宰商在定点屠宰场杀牛盖章后，在运输过程中再往牛肉的血管里注水，近百斤肉可注水一二十斤。因为各种关系和利益的原因，很多学校、宾馆等消费场所都没有要求索要检疫、检验票据，更加助长了私屠乱宰现象的发生。
动物防疫站将采取行动
株洲某市场一名管理员说，这种制假、掺假的注水现象应该由工商部门管，私屠乱宰应该由商贸部门管，病情检疫则应该由动检部门管。现在的情况是，株洲市注水牛肉已经泛滥成灾。
记者昨日从株洲市动物防疫站获悉，随着春节临近，从下周开始，该站将采取行动，一方面深入各市场检查，一方面严查私屠乱宰场点，以此开始对株洲牛肉市场进行大“挤水”。株洲市民更期待，政府多个部门能联起手来，对牛肉市场进行一次彻底“挤水”。
本报记者 王兴夏 文／图
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