南京是有名的“鸭都”，然而由于一些中小企业和地下作坊的“胡作非为”，却让这块金字招牌蒙上了尘埃，为挽救“鸭都”声誉，本报记者先后数次深入其中进行暗访，从1月4日开始，《南京盐水鸭怎能这样糟蹋》、《如此工厂证照齐全意味着什么？》、《别让杂牌盐水鸭毁了“鸭都”》等系列文章刊出后，引起了社会强烈关注。上周五，南京质量技术监督局紧急召集辖区内所有的鸭业生产企业召开整顿会议，发布了《关于加强南京市鸭制品生产加工企业质量安全监督管理工作的通知》。
新规启动防止“漏网坏鸭”
据记者了解，为防止“漏网坏鸭”，新发布的《关于加强南京市鸭制品生产加工企业质量安全监督管理工作的通知》，将启动南京迄今为止最大规模的，对南京鸭制品生产企业的检查。
《通知》要求从即日起，南京所有生产鸭制品的企业都必须对生产设备、器具、生产场所、检验设施、贮运工具、原辅材料与成品仓库、包装材料与标识标注、生产人员健康状况和环境卫生状况进行一次全面检查，确保与产品质量相关的各环节处于有效的控制状态；为防止交叉污染，原料、辅料、生、熟和成品的存放场所（库）必须分开设置，需要进行温度控制的，应有温度控制设施，能满足不同工序的要求，直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的冷藏车运送成品。坚决抵制和杜绝掺杂掺假、以假充真、以次充好、用有毒有害物质或非食品原料生产加工食品；严格按标准组织生产。加强工艺控制，不但各品种的投料、配比、净含量和卫生指标要符合相关标准的规定，而且营养成分与风味特色须符合明示承诺，禁止无标准生产和名实不符的承诺，禁止违规使用食品添加剂；严格产品出厂检验。每批产品须认真自检合格后，附合格证，且注明确切的生产日期方可出厂。
“鸭都”招牌不能砸
“‘鸭都’的招牌可千万不能被自己砸掉呀！”在近百家企业参加的、由南京市质量技术监督局组织召开的鸭业企业生产整顿会议上，与会者都流露出了这种担忧。南京市质量技术监督局监督处的刘雪鸿处长指出，《扬子晚报》的文章见报后，质监部门极为重视，执法人员先后数次出击，查处了一批生产条件极差的鸭作坊。刘处长表示，质监部门将会继续对食品生产加工企业进行监督检查，重点检查生产企业的取证情况，环境卫生情况，卫生条件（设施）情况，对原辅材料及添加剂的使用情况等，对不符合发证条件且仍未对照发证要求进行整改的企业，进行重点监管，对鸭制品生产加工中的严重违法行为除行政处罚外还将予以曝光。
南京鸭业协会秘书长何春珠在接受记者采访时也指出，南京集中了很多老字号的鸭制品生产加工企业，部分鸭制品生产企业脏、乱、差以及使用违禁添加剂等现象，严重影响了南
京鸭制品的声誉，在社会上造成了不好的影响。《扬子晚报》的及时关注，不仅为南京盐水鸭的生产状况敲响了警钟，而且也避免了可能出现的类似“冠生园”事件的再度发生。本报记者 陈郁 小磊
