"吃一个烤鸡腿等于吸烟60支" 烧烤油炸食物害人

　　烧烤的、油炸的食品到底有没有毒？这是个大问题，因为，吃这种食物的人实在太多了，特别是青少年。冬季更是烧烤、油炸的黄金季节,羊肉串、炸鸡腿等烧烤食品十分受欢迎。近日，一个“吃一个烤鸡腿等于吸烟60支”的说法，被传得沸沸扬扬，引起了广泛关注，人们问：烧烤、油炸食品，会在多大程度上损害健康？

　　这个说法是这样的：“近日，世卫组织公布了一个历时3年的研究报告，称吃烧烤等同 吸烟的毒性。”“美国一家研究中心的报告说，吃一只烤鸡腿就等于吸60支烟的毒性”，“常吃烧烤和油炸食品的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃的女性高出2倍”。还有，世界卫生组织评出十大不健康食品，油炸食品和烧烤食品分列第一和第八位。

　　且不论世卫组织和美国某研究中心的到底有没有这种说法，但很显然，我省有关营养学家和健康专家认为，烧烤、油炸食品，肯定是“不够健康”的。重盐、多油、烟熏火燎的食品，高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系，还会诱发某些癌症、肥胖，导致骨质疏松和牙齿问题。

　　我们先看看烧烤类食品，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　一项权威研究结果还显示，食用过多的烧熏烤太过的肉食，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

　　而油炸食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品，都会产生苯并芘。这种食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。油炸过程中，油在高温作用下会分解出苯并芘，苯并芘是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。现在一些孩子肥胖、超重，与平时喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西有很大关系。

　　日常生活中，油炸的食品其实很多，比如油条、麻花，其所含的致癌物质也不可小觑。

　　据有关专家介绍，苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。在目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

　　不过，尽管如此，生活中可能都无法避免进食烧烤和油炸食物。也并不是吃了这些食物，都会出现严重后果。据杭州市中医院有关医生说，吃烧烤、油炸食品对人体的不好影响大小，与所吃此类食品的量和频率有很大关系，人体自身有“防御功能”，要致病，还有个有害物质量积累的问题。因此，偶尔食用无妨，不必“谈炸色变”。但多量、高频进食，则肯定有害！

　　专家建议，控制烧烤、油炸食物的进食！

　　来源：

　　浙江日报