餐馆员工加班赶制腊八蒜摄影/本报记者汪震龙
十多天米醋卖掉六百吨相当于平时两个月销量
本报讯从腊月初八开始，一直到腊月三十，春节这个传统节日是一个将近30天的过程。酸酸甜甜的腊八蒜作为一种年节食品，也让人们早早地尝到“年”的味道，更有滋有味地品味生活。
米醋大蒜销量飙升
这两天，新世界、家乐福、易初莲花、欧尚等大型超市的米醋销量是一路飙升。记者从王致和集团了解到，从今年元旦到现在，米醋销量已经突破600吨，而平时一个月的米醋销量也不过300多吨，这十几天已达到了全年的销售高峰。平时商场间隔3天－4天的供货期缩短到仅隔一天就必须补充货源；平时一次仅50箱的送货量最近也翻了近一番，高达90箱。
餐馆昨加班赶制春节腊八蒜
米醋需求量大增除了家家户户开始泡制腊八蒜外，餐饮业也参与到腊八蒜的制作当中来。记者在西贝莜面村看到，餐馆正在腊八这天加班赶制腊八蒜，以满足春节期间的年夜饭需求。西翠路分店的负责人向记者表示：“我们购进了不少米醋和大蒜泡制腊八蒜。”消费者如果没时间自己泡制腊八蒜，不仅在超市能买到现成的腊八醋，还能在餐馆里买一份外卖的腊八蒜。
记者在白孔雀御膳楼看到，十几名男女服务员、厨师围着一大桌子大蒜，忙着剥蒜皮，半天工夫，200多斤大蒜已去皮。据了解，经过多道工序后将做成宫廷风味的腊八蒜，为春节饭店年夜饭大餐做准备。
腊八蒜反映避邪祈福心理
民间还有一种说法，碧绿青翠的腊八蒜，必须要在腊八这天泡制，在三十晚上蘸饺子吃最有味儿。北京师范大学民俗学研究专家萧放教授认为这可能跟腊月的水不易变质有关，但并不一定就仅限于腊八这一天。北京市“王致和”吴鸣总工也认为，这种说法从科学上很难解释：“蒜会变绿，只不过是蒜和醋发生的一种生化反应，何况每年腊八的公历时间都不同，所以很难说只有腊八泡制的大蒜才会到春节那天变绿。”萧放教授还表示：“腊八蒜是北方民间广为流传的一种说法，是一种典型的北方民俗，反映了人们避邪、祈福的心理。”
作者：蔺丽爽
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